El año pasado, los restauradores ucranianos continuaron adaptándose a las condiciones laborales durante la guerra en el país. Descubre cómo han cambiado los ingresos, el cheque promedio y la asistencia, así como qué segmentos han mostrado crecimiento y cuáles han estado en crisis

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2024 fue otro desafío para el negocio de restaurantes ucranianos, que continúa adaptándose a los retos de la guerra. La economía de generadores, la escasez de personal y la incertidumbre económica fueron los principales factores que afectaron el funcionamiento de los establecimientos de servicio de alimentos.

Al mismo tiempo, el mercado es resiliente, y las colaboraciones se han convertido en una tendencia clave del año. Esto lo evidencia el análisis de Poster.

A continuación se presentan los aspectos clave de los cambios en la industria de restaurantes en Ucrania durante el último año.

Indicadores financieros: ingresos, cheque promedio, asistencia

Los datos recopilados de más de 7,000 restaurantes muestran lo siguiente:

- Los ingresos aumentaron un 10% en comparación con 2023.

- El cheque promedio aumentó un 17% debido a los aumentos de precios.

- La asistencia disminuyó un 3%.

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La diferencia en la dinámica entre la primera y la segunda mitad del año fue notable. Mientras que el mercado mostró buenos resultados al principio del año, la segunda mitad del año vio un deterioro en el rendimiento. Por ejemplo, en la segunda mitad de 2024, la asistencia cayó un 7% en comparación con el mismo período de 2023.

Dinamismo en las ciudades

- La mayor caída en la asistencia se registró en Dnipro (-5%).

- Se observó una dinámica positiva en Járkov (+2%), Leópolis y Odesa (+1%).

- En Kyiv y Vinnytsia, la asistencia cayó un 3%.

El crecimiento de los ingresos en todas las principales ciudades fue posible gracias a los aumentos de precios a pesar de la disminución en el número de clientes.

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Tipos de negocio: quién está en números negros y quién en números rojos

La asistencia en la mayoría de los tipos de establecimientos disminuyó. Las pizzerías (-8%), comida rápida (-7%) y restaurantes (-7%) sufrieron más. Al mismo tiempo, el segmento de sushi mostró un aumento del 1% en la afluencia, y las cafeterías con formato “café para llevar” mantuvieron sus posiciones.

Rendimiento financiero por segmento:

Sushi: los ingresos aumentaron un 16%, el cheque promedio un 10%.

Cafeterías: ingresos +14%, cheque promedio +15%.

Panes: ingresos +11%, cheque promedio +12%.

Restaurantes: ingresos +8%, cheque promedio +18%.

Pizzerías, bares y comida rápida: los ingresos crecieron un 4%, pero el cheque promedio creció un 12-13%.

Los principales desafíos del negocio de restaurantes

Escasez de personal

La aguda escasez de empleados se ha convertido en un gran problema. La falta de personal profesional, la movilización y la falta de motivación para trabajar son factores que han complicado el trabajo de los establecimientos.

- El 39% de los restauradores logró mantener a sus equipos en plena fuerza.

- El 28% incluso atrajo a nuevos empleados.

- El fondo salarial representó del 20 al 30% de los ingresos en la mayoría de los establecimientos, y en el 12% de ellos esta cifra superó el 40%.

Rentabilidad

La mitad de los emprendedores (47%) notaron una disminución en la rentabilidad del negocio. El 21% de los encuestados no obtuvo ganancias en absoluto en 2024. El aumento de los precios de los alimentos y el incremento de los costos de alimentos (el 34% trabajó con costos de alimentos del 30-35%) complicaron aún más la situación.

Desafíos de la economía de generadores

Los cortes de energía regulares obligaron a los emprendedores a cambiar a operaciones fuera de la red. Esto requirió inversiones adicionales y puso presión sobre los presupuestos operativos.

La entrega como clave para el crecimiento

El 34% de los restauradores informaron un aumento en el número de pedidos de entrega, mientras que el 31% no vio cambios. Las condiciones de guerra alentaron a los consumidores a utilizar servicios de entrega como una opción más segura y conveniente.

Mercado de restaurantes ucranianos: pronósticos para 2025

A pesar de los desafíos, muchos restauradores abrieron nuevos establecimientos, incluso fuera de Ucrania. Por ejemplo, Ihor Sukhomlyn (Mimosa Group) anunció la apertura de restaurantes en Tallin y Múnich, y también anunció la apertura de restaurantes en Varsovia y Kyiv en 2025.

El mercado de restaurantes continuará transformándose. Los principales impulsores pueden ser el desarrollo de la entrega, la búsqueda de nuevos formatos de interacción con los clientes y la atracción de inversiones para estabilizar las operaciones. Al mismo tiempo, existe el riesgo de una disminución de la rentabilidad debido al aumento de costos.

El negocio de restaurantes ucranianos continúa operando incluso en tiempos de guerra, demostrando su resiliencia y disposición para adaptarse al cambio.

¡Te recordamos! Anteriormente escribimos que la guerra en Ucrania obligó a muchas familias a mudarse al extranjero y construir una nueva vida allí. Sin embargo, los emprendedores continúan apoyando a Ucrania, trabajando, desarrollándose y ayudando. Descubre cómo viven las familias ucranianas en el extranjero en nuestro artículo.

Foto: Unsplash

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