Минулого року українські ресторатори продовжували адаптуватися до умов роботи під час війни в країні. Дізнайтеся, як змінилися доходи, середній чек та відвідуваність, а також які сегменти показали зростання, а які опинилися в кризі

Більше корисних новин у нашому Telegram-каналі

СЛІДКУВАТИ

2024 рік став черговим випробуванням для ресторанного бізнесу України, що продовжує адаптуватися до викликів воєнного часу. Генераторна економіка, дефіцит кадрів та економічна невизначеність — основні фактори, які впливали на роботу закладів харчування. 

Водночас, ринок демонструє стійкість, а ключовим трендом року стали колаборації. Про це свідчить аналіз Poster.

Нижче розглянемо ключові аспекти змін ресторанної сфери в Україні за минулий рік.

Фінансові показники: виручка, середній чек, відвідуваність

Дані, зібрані на основі понад 7000 закладів громадського харчування, показують наступне:

- Виручка зросла на 10% у порівнянні з 2023 роком.

- Середній чек підвищився на 17% через зростання цін.

- Відвідуваність знизилася на 3%

.

Різниця в динаміці між першим і другим півріччям була відчутною. Якщо на початку року ринок демонстрував непогані результати, то в другій половині показники погіршилися. Наприклад, у другому півріччі 2024 року відвідуваність впала на 7% порівняно з аналогічним періодом 2023 року.

Динаміка у містах

- Найбільший спад відвідуваності зафіксовано в Дніпрі (-5%).

- Позитивна динаміка спостерігалася у Харкові (+2%), Львові та Одесі (+1%).

- У Києві та Вінниці відвідуваність впала на 3%.

Зростання виручки в усіх великих містах стало можливим завдяки підвищенню цін, попри зниження кількості гостей.

Не хочете пропускати важливі оновлення та корисні матеріали? Підпишіться на нашу щотижневу розсилку!

Типи бізнесу: хто в плюсі, а хто в мінусі

Відвідуваність більшості типів закладів знизилася. Найбільше постраждали піцерії (-8%), фастфуд (-7%) та ресторани (-7%). Водночас, сегмент суші показав приріст відвідуваності на 1%, а кав’ярні з форматом «кава з собою» втримали свої позиції.

Фінансові показники за сегментами:

Суші: виручка зросла на 16%, середній чек — на 10%.

Кав’ярні: виручка +14%, середній чек +15%.

Пекарні: виручка +11%, середній чек +12%.

Ресторани: виручка +8%, середній чек +18%.

Піцерії, бари та фастфуд: виручка зросла на 4%, але середній чек зріс на 12-13%.

Основні виклики ресторанного бізнесу

Кадровий дефіцит

Гостра нестача працівників стала головною проблемою. Дефіцит професійних кадрів, мобілізація та відсутність мотивації працювати — фактори, які ускладнили роботу закладів.

- 39% рестораторів змогли зберегти команди у повному складі.

- 28% навіть залучили нових працівників.

- Зарплатний фонд склав 20-30% від виручки у більшості закладів, а у 12% цей показник перевищив 40%.

Рентабельність

Половина підприємців (47%) відзначили зниження рентабельності бізнесу. 21% опитаних взагалі не отримували прибутку у 2024 році. Зростання цін на продукти та підвищення фудкосту (34% працювали з фудкостом 30-35%) ще більше ускладнили ситуацію.

Виклики генераторної економіки

Регулярні відключення світла змушували підприємців переходити на роботу за умов автономного електропостачання. Це вимагало додаткових інвестицій і створювало навантаження на операційні бюджети.

Доставка як ключ до зростання

34% рестораторів заявили про збільшення кількості замовлень на доставку, тоді як 31% не побачили змін. Умови війни стимулювали споживачів користуватися послугами доставки як безпечнішою та зручнішою опцією.

Ресторанний ринок України: прогнози на 2025 рік

Попри виклики, багато рестораторів відкривали нові заклади, зокрема за межами України. Наприклад, Ігор Сухомлин (Mimosa Group) повідомив про відкриття закладів у Таллінні, Мюнхені, а також анонсував відкриття у Варшаві та Києві в 2025 році.

Ресторанний ринок продовжуватиме трансформуватися. Головними драйверами можуть стати розвиток доставки, пошук нових форматів взаємодії з гостями та залучення інвестицій для стабілізації роботи. Водночас, зберігається ризик зниження рентабельності через подальше зростання витрат.

Український ресторанний бізнес продовжує працювати навіть в умовах війни, доводячи свою стійкість і готовність адаптуватися до змін.

Нагадаємо! Раніше ми писали, що війна в Україні змусила багато родин переїхати за кордон та будувати там нове життя. Однак підприємці продовжують підтримувати Україну, працюють, розвиваються та допомагають. Дізнайтесь, як живуть українські сімʼї за кордоном - у нашому матеріалі.

Фото: Unsplash