W zeszłym roku ukraińscy restauratorzy nadal dostosowywali się do warunków pracy podczas wojny w kraju. Dowiedz się, jak zmieniły się przychody, średni rachunek i frekwencja, a także które segmenty wykazały wzrost, a które były w kryzysie

Więcej przydatnych wiadomości w naszym kanale Telegram

ŚLEDŹ

2024 był kolejnym wyzwaniem dla ukraińskiego biznesu restauracyjnego, który nadal dostosowuje się do wyzwań czasów wojennych. Gospodarka generatorowa, niedobory personelu i niepewność ekonomiczna były głównymi czynnikami wpływającymi na funkcjonowanie lokali gastronomicznych.

Jednocześnie rynek jest odporny, a współprace stały się kluczowym trendem roku. Świadczy o tym analiza Poster.

Poniżej przedstawiono kluczowe aspekty zmian w branży restauracyjnej na Ukrainie w minionym roku.

Wskaźniki finansowe: przychody, średni rachunek, frekwencja

Dane zebrane z ponad 7 000 restauracji pokazują, że:

- Przychody wzrosły o 10% w porównaniu do 2023 roku.

- Średni rachunek wzrósł o 17% z powodu wzrostu cen.

- Frekwencja spadła o 3%.

.

Różnica w dynamice między pierwszą a drugą połową roku była zauważalna. Podczas gdy rynek pokazywał dobre wyniki na początku roku, w drugiej połowie roku nastąpiło pogorszenie wyników. Na przykład w drugiej połowie 2024 roku frekwencja spadła o 7% w porównaniu do tego samego okresu w 2023 roku.

Dynamika w miastach

- Największy spadek frekwencji odnotowano w Dnieprze (-5%).

- Pozytywna dynamika zaobserwowano w Charkowie (+2%), Lwowie i Odessie (+1%).

- W Kijowie i Winnicy frekwencja spadła o 3%.

Wzrost przychodów we wszystkich głównych miastach był możliwy dzięki wzrostowi cen, mimo spadku liczby gości.

Nie chcesz przegapić ważnych aktualizacji i przydatnych artykułów? Zapisz się do naszego cotygodniowego newslettera!

Rodzaje działalności: kto jest na plusie, a kto na minusie

Frekwencja w większości typów lokali spadła. Pizzerie (-8%), fast foody (-7%) i restauracje (-7%) ucierpiały najbardziej. Jednocześnie segment sushi wykazał 1% wzrostu liczby klientów, a kawiarnie z formatem „kawa na wynos” utrzymały swoje pozycje.

Wyniki finansowe według segmentu:

Sushi: przychody wzrosły o 16%, średni rachunek o 10%.

Kawiarnie: przychody +14%, średni rachunek +15%.

Piekarnie: przychody +11%, średni rachunek +12%.

Restauracje: przychody +8%, średni rachunek +18%.

Pizzerie, bary i fast foody: przychody wzrosły o 4%, ale średni rachunek wzrósł o 12-13%.

Główne wyzwania biznesu restauracyjnego

Niedobór personelu

Ostry niedobór pracowników stał się poważnym problemem. Brak wykwalifikowanego personelu, mobilizacja i brak motywacji do pracy to czynniki, które skomplikowały działalność lokali.

- 39% restauratorów udało się utrzymać swoje zespoły w pełnej sile.

- 28% nawet przyciągnęło nowych pracowników.

- Fundusz płac wynosił 20-30% przychodów w większości lokali, a w 12% z nich ta wartość przekraczała 40%.

Rentowność

Pół na pół przedsiębiorców (47%) zauważyło spadek rentowności biznesu. 21% respondentów nie osiągnęło żadnego zysku w 2024 roku. Wzrost cen żywności i zwiększone koszty żywności (34% pracowało z kosztami żywności na poziomie 30-35%) dodatkowo skomplikowały sytuację.

Wyzwania gospodarki generatorowej

Regularne przerwy w dostawie prądu zmusiły przedsiębiorców do przejścia na działalność poza siecią. Wymagało to dodatkowych inwestycji i obciążyło budżety operacyjne.

Dostawa jako klucz do wzrostu

34% restauratorów zgłosiło wzrost liczby zamówień na dostawę, podczas gdy 31% nie zauważyło żadnych zmian. Warunki wojenne zachęcały konsumentów do korzystania z usług dostawy jako bezpieczniejszej i wygodniejszej opcji.

Ukraiński rynek restauracyjny: prognozy na 2025

Pomimo wyzwań wielu restauratorów otworzyło nowe lokale, w tym poza Ukrainą. Na przykład Ihor Sukhomlyn (Mimosa Group) ogłosił otwarcie restauracji w Tallinie i Monachium, a także ogłosił otwarcie restauracji w Warszawie i Kijowie w 2025 roku.

Rynek restauracyjny będzie nadal się przekształcał. Główne czynniki mogą obejmować rozwój dostaw, poszukiwanie nowych formatów interakcji z gośćmi oraz przyciąganie inwestycji w celu stabilizacji działalności. Jednocześnie istnieje ryzyko spadku rentowności z powodu dalszego wzrostu kosztów.

Ukraiński biznes restauracyjny nadal działa nawet w czasach wojny, udowadniając swoją odporność i gotowość do adaptacji do zmian.

Przypominamy! Wcześniej pisaliśmy, że wojna na Ukrainie zmusiła wiele rodzin do wyjazdu za granicę i budowania tam nowego życia. Jednak przedsiębiorcy nadal wspierają Ukrainę, pracują, rozwijają się i pomagają. Dowiedz się, jak żyją ukraińskie rodziny za granicą w naszym artykule.

Zdjęcie: Unsplash

Chcesz wiedzieć więcej? Przeczytaj najnowsze wiadomości i przydatne materiały o Ukrainie i świecie w Sekcji wiadomości .

Nasza rekomendacja na bezpieczną i komfortową podróż: 

Ubezpieczenie Visit Ukraine - ubezpieczenie na bezpieczny pobyt za granicą bez zbędnych wydatków;

Zielona Karta - obowiązkowe ubezpieczenie samochodu na podróż za granicę;

Bilety Visit Ukraine - rezerwuj bilety na autobusy, pociągi i samoloty do/z Ukrainy oraz między miastami na całym świecie;

Usługa prywatnego prawnika - profesjonalne wsparcie prawne w sprawach wizowych i migracyjnych;

Visit Ukraine Merch - kup patriotyczną odzież i akcesoria z dostawą na całym świecie.

© 2018-2025, Visit Ukraine. Użycie, kopiowanie lub przedruk materiałów na tej stronie dozwolone jest tylko z linkiem (hiperlinkiem dla publikacji internetowych) do Visit Ukraine.

Wszelkie prawa zastrzeżone.