Plats traditionnels de Carême pour Noël en Ukraine : que devez-vous préparer ?

Noël en Ukraine est inimaginable sans une table festive somptueuse et des traditions culinaires anciennes. Chaque plat a sa propre signification symbolique et est préparé pour une raison. Découvrez les 12 plats traditionnels que les Ukrainiens mettent sur la table de Noël et ce que chaque invité du pays devrait essayer

Noël est l'une des fêtes les plus importantes et les plus chaleureuses de la culture ukrainienne, avec une place spéciale pour les repas en famille. La veille de Noël, les Ukrainiens préparent traditionnellement 12 plats sans viande qui symbolisent les apôtres, la prospérité, l'unité familiale et la gratitude pour l'année écoulée. Ces plats ont été transmis de génération en génération, préservant les particularités régionales et les anciennes coutumes. C'est à travers la nourriture que l'on peut mieux comprendre l'histoire, les croyances et l'atmosphère festive de Noël en Ukraine.

Dans notre précédent article, nous avons décrit en détail les traditions de Noël en Ukraine.

Plats traditionnels de Noël en Ukraine

Un dîner de la veille de Noël n'est pas seulement un ensemble de plats sans viande, mais tout un système de symboles associés à la foi, à la nature et aux valeurs familiales. Chacun des 12 plats a sa propre signification et est un incontournable sur la table dans la plupart des familles ukrainiennes.

1. Kutia

La kutia est le plat principal et le plus important sur la table de Noël, qui commence traditionnellement le Saint Souper. Elle est faite de blé ou d'orge, avec des graines de pavot, du miel et des noix. La kutia symbolise la vie, la prospérité et la mémoire des ancêtres, ainsi que l'unité familiale. On croit que le bien-être de la nouvelle année dépend de son goût.

2. Uzvar

L'uzvar est une boisson traditionnelle faite de fruits secs, le plus souvent des poires, des pommes et des prunes. Elle représente la santé, la purification et le début d'un nouveau cycle de vie. L'uzvar est servi frais ou chaud et est considéré comme une boisson incontournable la veille de Noël. Son goût sucré symbolise une vie douce dans l'année à venir.

3. Borscht maigre

Le borscht de Noël est préparé sans viande, mais avec des betteraves, du chou, des haricots et des champignons. Dans de nombreuses régions, il a une saveur riche et profonde grâce au bouillon de champignons. Le borscht symbolise le confort domestique, la chaleur et l'hospitalité. C'est l'un des plats les plus satisfaisants d'un dîner festif.

4. Varenyky au chou

Les varenyky au chou aigre ou au chou mijoté sont un plat maigre classique pour Noël. Ils symbolisent le travail, la fertilité et le respect de la terre. Chaque famille a sa propre recette de pâte et de garniture. Les varenyky sont considérés comme un signe de prospérité et de bien-être familial.

5. Varenyky aux pommes de terre

Un autre type traditionnel de varenyky qui est aimé à la fois par les adultes et les enfants. La garniture de pommes de terre rend le plat nutritif, mais en même temps maigre. Ces varenyky symbolisent la simplicité, la satiété et le bien-être quotidien. Ils sont servis avec des oignons frits ou du beurre.

6. Chou farci maigre

Les choux farcis de Noël sont préparés sans viande, en utilisant une garniture de riz, de millet ou de légumes. Les feuilles de chou qui enveloppent la garniture symbolisent la protection et l'harmonie dans la famille. Les choux farcis sont considérés comme un signe de paix et de compréhension. Dans différentes régions, la garniture peut varier légèrement.

7. Poisson

Le poisson est un plat important sur la table de Noël en raison de sa signification chrétienne. Il est préparé frit, cuit au four ou mariné. Le poisson symbolise la pureté spirituelle et la foi. Souvent, il y a plusieurs types de plats de poisson sur la table.

8. Hareng

Le hareng est un plat simple mais obligatoire la veille de Noël. Il est servi mariné, avec des oignons et de l'huile, ou sous forme de salades. Le hareng symbolise à la fois la modestie et la prospérité. Ce plat est particulièrement populaire dans les régions centrales et nord de l'Ukraine.

9. Soupe aux champignons

La soupe aux champignons est une soupe traditionnelle à base de champignons séchés, courante dans les régions occidentales de l'Ukraine. Elle a un arôme riche et une saveur profonde. Les champignons symbolisent le lien avec la nature et la forêt.

10. Haricots ou pois

Les haricots ou les pois sont cuits bouillis ou mijotés avec des légumes. Le plat symbolise l'unité, la force et l'endurance de la communauté. On croyait que les haricots apportaient santé et prospérité. Ils sont souvent assaisonnés avec de l'ail ou des oignons.

11. Pampushki

Les pampushki sont de petits pains maigres, parfois avec des graines de pavot ou du miel. Ils symbolisent la joie, la célébration et le confort domestique. Ils sont souvent cuits spécialement pour Noël comme signe d'hospitalité. Leur arôme crée une atmosphère festive particulière dans la maison.

12. Chou mijoté ou choucroute

Le chou est l'un des plats les plus simples mais les plus importants de la veille de Noël. Il symbolise la stabilité, la modestie et le lien avec la terre. Le chou est cuit mijoté ou servi en choucroute. Ce plat complète les autres plats de Noël et équilibre la table festive.

Dans l'article précédent, nous vous avons dit quelles couleurs sont les meilleures pour célébrer la nouvelle année du Cheval de Feu en 2026.

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Pourquoi exactement 12 plats sont préparés pour la veille de Noël

La tradition de cuisiner 12 plats la veille de Noël a une signification symbolique profonde. L'interprétation la plus courante relie ce nombre aux douze apôtres de Jésus-Christ. En même temps, dans la tradition populaire, le nombre 12 symbolise la plénitude de l'année - 12 mois, pendant lesquels la famille rend grâce pour la récolte et les événements qui se sont produits. On croyait que plus la table festive était riche et variée, plus l'année suivante serait heureuse et prospère.

Pour en savoir plus sur les traditions de Noël dans différents pays européens, veuillez suivre le lien.

Traditions de Noël dans différentes régions d'Ukraine

Bien que les plats principaux restent les mêmes à travers le pays, chaque région d'Ukraine a ses propres spécialités culinaires de Noël. Dans l'ouest de l'Ukraine, la soupe aux champignons et plusieurs types de kutia sont plus couramment préparées, tandis qu'à Podillia et dans les régions centrales, les varenyky et le borscht maigre sont populaires. Dans les régions du sud, plus d'attention est accordée aux plats de poisson, tandis qu'à Polissia, des haricots et des pois sont traditionnellement ajoutés à la table. Ces différences rendent Noël ukrainien si diversifié et coloré.

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