Platos tradicionales de Cuaresma para la Navidad en Ucrania: ¿qué deberías preparar?

La Navidad en Ucrania es inimaginable sin una mesa festiva lujosa y antiguas tradiciones culinarias. Cada plato tiene su propio significado simbólico y se prepara por una razón. Descubre más sobre los 12 platos tradicionales que los ucranianos ponen en la mesa de Navidad y qué debería probar cada invitado del país

La Navidad es una de las festividades más importantes y cálidas en la cultura ucraniana, con un lugar especial para las comidas familiares. En la víspera de Navidad, los ucranianos tradicionalmente preparan 12 platos sin carne que simbolizan a los apóstoles, la prosperidad, la unidad familiar y la gratitud por el año pasado. Estos platos se han transmitido de generación en generación, preservando peculiaridades regionales y costumbres antiguas. Es a través de la comida que se puede entender mejor la historia, las creencias y la atmósfera festiva de la Navidad ucraniana.

En nuestro artículo anterior, describimos en detalle las tradiciones de la Navidad en Ucrania.

Platos tradicionales de Navidad en Ucrania

Una cena de Nochebuena no es solo un conjunto de platos sin carne, sino todo un sistema de símbolos asociados con la fe, la naturaleza y los valores familiares. Cada uno de los 12 platos tiene su propio significado y es imprescindible en la mesa de la mayoría de las familias ucranianas.

1. Kutia

La kutia es el plato principal y más importante en la mesa navideña, que tradicionalmente inicia la Cena Sagrada. Se elabora con trigo o cebada, semillas de amapola, miel y nueces. La kutia simboliza la vida, la prosperidad y la memoria de los antepasados, así como la unidad familiar. Se cree que el bienestar del nuevo año depende de su sabor.

2. Uzvar

El uzvar es una bebida tradicional hecha de frutas secas, más comúnmente peras, manzanas y ciruelas. Representa la salud, la purificación y el comienzo de un nuevo ciclo de vida. El uzvar se sirve frío o caliente y se considera una bebida imprescindible en la víspera de Navidad. Su sabor dulce simboliza una vida dulce en el año venidero.

3. Borsch de Cuaresma

El borsch navideño se elabora sin carne, pero con remolachas, repollo, frijoles y champiñones. En muchas regiones, tiene un sabor rico y profundo gracias al caldo de champiñones. El borsch simboliza la comodidad del hogar, la calidez y la hospitalidad. Es uno de los platos más satisfactorios de una cena festiva.

4. Varenyky con repollo

Los varenyky con chucrut o repollo guisado son un plato clásico de Cuaresma para Navidad. Simbolizan el trabajo, la fertilidad y el respeto por la tierra. Cada familia tiene su propia receta para la masa y el relleno. Los varenyky se consideran un signo de prosperidad y bienestar familiar.

5. Varenyky con patatas

Otro tipo tradicional de varenyky que es amado tanto por adultos como por niños. El relleno de patata hace que el plato sea nutritivo, pero al mismo tiempo ligero. Estos varenyky simbolizan la simplicidad, la saciedad y el bienestar diario. Se sirven con cebollas fritas o mantequilla.

6. Rollos de repollo de Cuaresma

Los rollos de repollo navideños se elaboran sin carne, utilizando un relleno de arroz, mijo o verduras. Las hojas de repollo que envuelven el relleno simbolizan la protección y la armonía en la familia. Los rollos de repollo se consideran un signo de paz y entendimiento. En diferentes regiones, el relleno puede variar ligeramente.

7. Pescado

El pescado es un plato importante en la mesa navideña debido a su significado cristiano. Se prepara frito, al horno o marinado. El pescado simboliza la pureza espiritual y la fe. A menudo hay varios tipos de platos de pescado en la mesa.

8. Arenque

El arenque es un plato simple pero obligatorio en la víspera de Navidad. Se sirve marinado, con cebollas y aceite, o en forma de ensaladas. El arenque simboliza la modestia y la prosperidad al mismo tiempo. Este plato es especialmente popular en las regiones centrales y del norte de Ucrania.

9. Sopa de champiñones

La sopa de champiñones es una sopa tradicional a base de champiñones secos, común en las regiones occidentales de Ucrania. Tiene un aroma rico y un sabor profundo. Los champiñones simbolizan la conexión con la naturaleza y el bosque.

10. Frijoles o guisantes

Los frijoles o guisantes se cocinan hervidos o guisados con verduras. El plato simboliza la unidad, la fuerza y la resistencia de la comunidad. La gente creía que los frijoles traían salud y prosperidad. A menudo se sazonan con ajo o cebollas.

11. Pampushki

Las pampushki son pequeños bollos ligeros, a veces con semillas de amapola o miel. Simbolizan la alegría, la celebración y la comodidad del hogar. A menudo se hornean especialmente para Navidad como un signo de hospitalidad. Su aroma crea una atmósfera festiva especial en la casa.

12. Repollo guisado o chucrut

El repollo es uno de los platos más simples pero más importantes en la víspera de Navidad. Simboliza la estabilidad, la modestia y la conexión con la tierra. El repollo se cocina guisado o se sirve como chucrut. Este plato complementa otros platos navideños y equilibra la mesa festiva.

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¿Por qué se preparan exactamente 12 platos para la víspera de Navidad?

La tradición de cocinar 12 platos en la víspera de Navidad tiene un profundo significado simbólico. La interpretación más común conecta este número con los doce apóstoles de Jesucristo. Al mismo tiempo, en la tradición popular, el número 12 simboliza la plenitud del año: 12 meses, durante los cuales la familia da gracias por la cosecha y los eventos que han tenido lugar. Se creía que cuanto más rica y variada era la mesa festiva, más feliz y próspero sería el próximo año.

Para aprender más sobre las tradiciones navideñas en diferentes países europeos, por favor sigue el enlace.

Tradiciones navideñas en diferentes regiones de Ucrania

Aunque los platos principales permanecen iguales en todo el país, cada región de Ucrania tiene sus propias especialidades culinarias navideñas. En el oeste de Ucrania, la sopa de champiñones y varios tipos de kutia se preparan con más frecuencia, mientras que en Podillia y las regiones centrales, los varenyky y el borscht ligero son populares. En las regiones del sur, se presta más atención a los platos de pescado, mientras que en Polissia, los frijoles y guisantes se añaden tradicionalmente a la mesa. Estas diferencias hacen que la Navidad ucraniana sea tan diversa y colorida.

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