15 plats que vous devez absolument essayer en Ukraine

L'Ukraine est mondialement connue pour son patrimoine culturel, dont l'une des composantes est sa cuisine nationale. Cependant, ce n'est pas seulement du borsch, des varenyky et des pampushky. Voici une liste de 15 plats à essayer absolument en Ukraine

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Le gastro-tourisme comme moyen d'apprendre sur la culture nationale est récemment devenu de plus en plus populaire. Il s'exprime sous la forme de tourisme rural (par exemple, visiter des villages en Volyn, où des grenouilles sont encore mises dans le lait pour éviter qu'il ne se gâte) et de tourisme urbain (itinéraires vers des usines de transformation alimentaire dans les régions de Kyiv et de Dnipro). Nous vous proposons 15 plats qui satisferont les goûts les plus exigeants des gastro-touristes et que vous devez absolument essayer lors de votre visite en Ukraine - lisez l'article.

1. Borsch - vous pouvez l'essayer à chaque coin de l'Ukraine

Bien sûr, chacun d'entre nous sait que le borsch est un symbole de la cuisine ukrainienne. C'est une soupe rouge et riche à laquelle chaque région ajoute quelque chose de différent - des haricots, du saindoux, des tomates, etc. Les racines historiques du plat n'ont été reconnues par la communauté internationale que récemment - en 2022, l'UNESCO a ajouté le borsch à la liste du patrimoine culturel immatériel.

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2. Kapusnyak - un plat traditionnel unique

Le deuxième plat traditionnel ukrainien le plus populaire est fait de chou blanc frais et de millet. La combinaison de saveurs sucrées et acides laisse un goût intéressant qui n'est possible que dans le kapusnyak ukrainien. Le plat fini a une consistance épaisse sans particules d'autres substances. Vous pouvez essayer le kapustnyak dans des restaurants traditionnels dans n'importe quelle ville d'Ukraine.

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3. Viande gélifiée - un plat traditionnel de fête

La viande gélifiée est une véritable nouveauté pour les touristes étrangers, car dans les pays européens, le bouillon est principalement chaud et la gelée est sucrée. Les Ukrainiens, en revanche, refroidissent le bouillon avec des morceaux de viande (poulet, porc, bœuf) et le servent ensuite sur la table de fête. Les pattes et os de porc, qui sont parfois ajoutés au bouillon, sont particulièrement impressionnants. Vous trouverez moins souvent de la viande gélifiée dans les restaurants, donc nous vous recommandons de vérifier le menu avant de visiter.

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4. Kalach est bon non seulement à Noël

Noël est passé, mais les étagères des boulangeries en Ukraine sont encore remplies de kalach. C'est donc le moment d'essayer cette délicatesse rituelle ukrainienne traditionnelle. Les kalachs sont fabriqués à partir de farine blanche, la pâte est entrelacée et tordue pour créer un trou au milieu. Vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant traditionnel pour essayer un kalach - vous pouvez en acheter un à la boulangerie la plus proche.

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5. Bograch unit les Ukrainiens et les Hongrois

Vous pouvez essayer le bohrach, un plat de viande avec du bacon, des pommes de terre, des carottes, des oignons, du chou kohlrabi et des épices, dans les villages de Transcarpatie. Il y a plusieurs siècles, le bograch était un plat traditionnel hongrois, mais le multiculturalisme de la région a joué un rôle, et la tradition a été 'divisée'. Le bograch est traditionnellement cuit sur un feu dans un chaudron ouvert.

6. Okroshka est un héritage de Volodymyr le Grand

Pendant longtemps, les scientifiques n'ont pas pu comprendre l'origine d'un autre plat traditionnel ukrainien, l'okroshka. Finalement, ils en sont venus à la conclusion que le plat est originaire du Moyen Âge, lorsque le prince Volodymyr le Grand de Kyiv a ordonné aux gens de distribuer 'de la nourriture, du miel et du kvass'. Le kvass est devenu la base d'une soupe froide à laquelle on a ajouté du miel et des herbes. C'est un plat traditionnel de l'est de l'Ukraine, alors cherchez-le à Kyiv et à Poltava et soyez sûr que les recettes varieront considérablement.

7. Varenyky ou pâtisseries ?

Un plat fait de pâte maigre avec une variété de garnitures s'appelle varenyky à l'est et pâtisseries à l'ouest. Les chercheurs affirment que le plat remonte à l'époque pré-chrétienne. Dans chaque coin de l'Ukraine, les varenyky sont farcis de pommes de terre, d'oignons, de fromage, de cerises, de myrtilles... Il existe également des variantes originales : dans la région de Tchernihiv - avec des grattons, en Transcarpatie - avec de la brynza, en Polissia - avec des haricots écrasés.

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8. Kulish est un héritage cosaque

Le kulesh a plus d'un demi-millénaire d'histoire derrière lui. C'était un plat préféré des cosaques ukrainiens et des Chumaks qui voyageaient vers le sud pour acheter du sel. Le plat est basé sur le millet, auquel on ajoute des pommes de terre, des carottes, du saindoux, des oignons et des herbes. Le vrai kulesh est toujours épais et riche.

9. Banosh - le plat le plus célèbre de la cuisine galicienne

Pour essayer le banosh, allez en Transcarpatie - il est cuit ici presque tous les jours. Il faut plus d'un jour pour faire un vrai banosh galicien. D'abord, la crème aigre ou la crème de brebis est conservée dans le garde-manger pendant 3 jours, et seulement ensuite on ajoute de la semoule de maïs. Le banosh est cuit dans un chaudron sur un feu ouvert et assaisonné de fromage feta, de champignons cèpes ou de bacon.

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10. Choux farcis - en semaine et pendant les fêtes

Les choux farcis ne sont pas étymologiquement un plat ukrainien, mais ils sont devenus traditionnels depuis longtemps. Dans la plupart des régions, les choux farcis sont cuisinés en semaine, et seulement dans certaines régions de la rive droite - uniquement pendant les fêtes. Pour faire des choux farcis, on sélectionne de bonnes feuilles de chou, on les fait cuire à la vapeur ou on les fermente, puis on les farcit de viande hachée, d'oignons frits avec des grattons ou de viande. Autrefois, la viande n'était ajoutée que pendant les fêtes, mais de nos jours, ces choux farcis sont beaucoup plus courants.

11. Crêpes - rois du Nord et de l'Est

Les crêpes de pommes de terre ukrainiennes traditionnelles sont les plus courantes dans les régions orientales et septentrionales. Elles sont également appelées kremzlyky, terchanyky, rysylovanyky, etc. Les deruny sont des pommes de terre râpées mélangées avec des oignons, de la farine, des œufs et du sel. Elles se préparent rapidement et sont disponibles dans presque tous les restaurants ukrainiens traditionnels.

12. Escalope de Kyiv - la spécialité gastronomique de la capitale

L'ingrédient principal du plat est le filet de poulet frit dans de la chapelure. La garniture de l'escalope est liquide, avec l'ajout de beurre, d'herbes et d'épices. L'escalope est apparue sur les tables des Ukrainiens au début du 20ème siècle, mais elle est cuisinée activement depuis les années 60.

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13. Dumplings de Poltava - un plat traditionnel des régions centrales

Les Ukrainiens cuisinaient autrefois des dumplings dans toutes les régions, mais ils ont pris racine dans la région de Poltava. Au centre de la ville, vous pouvez même voir un monument au dumpling et assister à un festival festif. Et pas loin, près du Théâtre Gogol, vous pouvez essayer des dizaines de variétés de ce plat maigre.

14. Boulettes de Tulka - la tradition la plus jeune

Les Bytochky sont peut-être le plus jeune attribut de la cuisine ukrainienne. Ils sont arrivés ici pendant la Seconde Guerre mondiale. Traditionnellement, ils prennent du phoque frais, le roulent dans un mélange d'œufs et de mayonnaise et le font frire dans de l'huile.

15. Shovdar - le détenteur du record pour le temps de cuisson

Le shovdar est cuit en Transcarpatie lors des grandes fêtes. Chaque propriétaire a sa propre recette, mais la traditionnelle est la suivante : le jambon de porc est frotté avec du salpêtre, du sucre, du sel et des épices et placé dans une cuve pleine de sel pendant 3 (!) semaines. Ensuite, la graisse est nettoyée du sel et placée dans un fumoir pendant 3 jours. Le shovdar prêt peut être mangé cru, bouilli ou frit.

Chaque région d'Ukraine est célèbre pour sa culture unique, ses traditions développées au fil des siècles et, bien sûr, sa cuisine. Si vous ne pouvez pas vous décider sur une région, commencez par les itinéraires les plus populaires - vers Kyiv ou Lviv. Vous serez certainement impressionné par la variété d'options proposées aux gastro-touristes.

Photo: Voir. Info

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