15 piatti che dovresti assolutamente provare in Ucraina

L'Ucraina è famosa in tutto il mondo per il suo patrimonio culturale, uno dei cui componenti è la sua cucina nazionale. Tuttavia, non si tratta solo di borsch, varenyky e pampushky. Ecco un elenco di 15 piatti che sono un must da provare in Ucraina

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Il gastro-turismo come modo per conoscere la cultura nazionale è recentemente diventato sempre più popolare. Si esprime sotto forma di turismo rurale (ad esempio, visitare villaggi in Volyn, dove le rane vengono ancora messe nel latte per impedirne il deterioramento) e turismo urbano (itinerari verso impianti di lavorazione alimentare nelle regioni di Kyiv e Dnipro). Vi presentiamo 15 piatti che soddisferanno i gusti più esigenti dei gastro turisti e che dovete assolutamente provare durante la vostra visita in Ucraina - leggete l'articolo.

1. Borsch - puoi provarlo in ogni angolo dell'Ucraina

Certo, ognuno di noi sa che il borsch è un simbolo della cucina ucraina. È una zuppa rossa e ricca a cui ogni regione aggiunge qualcosa di diverso - fagioli, strutto, pomodori, ecc. Le radici storiche del piatto sono state riconosciute solo di recente dalla comunità internazionale - nel 2022, l'UNESCO ha aggiunto il borsch alla lista del patrimonio culturale immateriale.

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2. Kapusnyak - un piatto tradizionale unico

Il secondo piatto tradizionale ucraino più popolare è fatto di cavolo bianco fresco e miglio. La combinazione di sapori dolci e acidi lascia un retrogusto interessante che è possibile solo nel kapusnyak ucraino. Il piatto finito ha una consistenza densa senza particelle di altre sostanze. Puoi provare il kapustnyak nei ristoranti tradizionali in qualsiasi città dell'Ucraina.

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3. Carne in gelatina - un piatto tradizionale delle festività

La carne in gelatina è una vera novità per i turisti stranieri, perché nei paesi europei il brodo è per lo più caldo e la gelatina è dolce. Gli ucraini, d'altra parte, raffreddano il brodo con pezzi di carne (pollo, maiale, manzo) e poi lo servono sulla tavola festiva. Le zampe e le ossa di maiale, che a volte vengono aggiunte al brodo, sono particolarmente impressionanti. Troverai la carne in gelatina nei ristoranti meno frequentemente, quindi ti consigliamo di controllare il menu prima di visitare.

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4. Kalach è buono non solo a Natale

Il Natale è passato, ma gli scaffali delle panetterie in Ucraina sono ancora pieni di kalach. Quindi ora è il momento di provare questa delizia rituale tradizionale ucraina. I kalach sono fatti di farina bianca, l'impasto è intrecciato e attorcigliato per creare un buco al centro. Non è necessario andare in un ristorante tradizionale per provare un kalach - puoi comprarne uno nella panetteria più vicina.

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5. Bograch unisce ucraini e ungheresi

Puoi provare il bograch, un piatto di carne con pancetta, patate, carote, cipolle, cavolo kohlrabi e spezie, nei villaggi della Transcarpazia. Diversi secoli fa, il bograch era un piatto tradizionale ungherese, ma il multiculturalismo della regione ha giocato un ruolo, e la tradizione è stata 'divisa'. Il bograch è tradizionalmente cotto su un fuoco in un calderone aperto.

6. Okroshka è un'eredità di Volodymyr il Grande

Per molto tempo, gli scienziati non sono riusciti a capire l'origine di un altro piatto tradizionale ucraino, l'okroshka. Alla fine, sono giunti alla conclusione che il piatto ha avuto origine nel Medioevo, quando il principe Volodymyr il Grande di Kyiv ordinò alla gente di distribuire 'cibo, miele e kvass'. Il kvass divenne la base di una zuppa fredda a cui venivano aggiunti miele ed erbe. È un piatto tradizionale dell'Ucraina orientale, quindi cercalo a Kyiv e Poltava e sii sicuro che le ricette differiranno notevolmente.

7. Ravioli o tortini?

Un piatto fatto di pasta magra con una varietà di ripieni si chiama varenyky nell'est e tortini nell'ovest. I ricercatori affermano che il piatto risale a tempi pre-cristiani. In ogni angolo dell'Ucraina, i varenyky sono ripieni di patate, cipolle, formaggio, ciliegie, mirtilli... Ci sono anche varianti originali: nella regione di Chernihiv - con ciccioli, nella Transcarpazia - con brynza, nella Polissia - con fagioli schiacciati.

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8. Kulish è un'eredità cosacca

Il kulesh ha più di mezzo millennio di storia alle spalle. Era un piatto preferito dei cosacchi ucraini e dei Chumaks che viaggiavano a sud per comprare sale. Il piatto si basa sul miglio, a cui vengono aggiunti patate, carote, strutto, cipolle ed erbe. Il vero kulesh è sempre denso e ricco.

9. Banosh - il piatto più famoso della cucina galiziana

Per provare il banosh, vai in Transcarpazia - qui viene cucinato quasi ogni giorno. Ci vogliono più di un giorno per fare un vero banosh galiziano. Prima, la panna acida o la crema di pecora viene conservata nella dispensa per 3 giorni, e solo allora si aggiungono i fiocchi di mais. Il banosh viene cotto in un calderone su un fuoco aperto e condito con formaggio feta, funghi porcini o pancetta.

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10. Involtini di cavolo - nei giorni feriali e festivi

Gli involtini di cavolo non sono etimologicamente un piatto ucraino, ma sono da tempo tradizionali. Nella maggior parte delle regioni, gli involtini di cavolo vengono cucinati nei giorni feriali, e solo in alcune regioni della Riva Destra - solo durante le festività. Per fare gli involtini di cavolo, si selezionano buone foglie di cavolo, si cuociono a vapore o si fermentano, e poi si farciscono con carne macinata, cipolle fritte con ciccioli o carne. In passato, la carne veniva aggiunta solo durante le festività, ma oggigiorno tali involtini di cavolo sono molto più comuni.

11. Pancakes - re del Nord e dell'Est

Le tradizionali frittelle di patate ucraine sono più comuni nelle regioni orientali e settentrionali. Vengono anche chiamate kremzlyky, terchanyky, rysylovanyky, ecc. I deruny sono patate grattugiate mescolate con cipolle, farina, uova e sale. Vengono preparati rapidamente e sono disponibili in quasi ogni ristorante tradizionale ucraino.

12. Cotoletta di Kyiv - la specialità gastronomica della capitale

L'ingrediente principale del piatto è il filetto di pollo fritto nel pangrattato. Il ripieno della cotoletta è liquido, con l'aggiunta di burro, erbe e spezie. La cotoletta è apparsa sulle tavole degli ucraini all'inizio del XX secolo, ma è stata cucinata attivamente dagli anni '60.

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13. Ravioli di Poltava - un piatto tradizionale delle regioni centrali

Gli ucraini cucinavano ravioli in tutte le regioni, ma si sono radicati nella regione di Poltava. Nel centro della città, puoi persino vedere un monumento al raviolo e partecipare a un festival festivo. E non lontano, vicino al Teatro Gogol, puoi provare dozzine di varietà di questo piatto magro.

14. Polpette di tulka - la tradizione più giovane

Le polpette sono forse l'attributo più giovane della cucina ucraina. Sono arrivate qui durante la Seconda Guerra Mondiale. Tradizionalmente, si prende foca fresca, la si rotola in una miscela di uovo e maionese e la si frigge nell'olio.

15. Shovdar - il detentore del record per il tempo di cottura

Lo shovdar viene cucinato in Transcarpazia durante le festività principali. Ogni proprietario ha la propria ricetta, ma quella tradizionale è la seguente: il prosciutto di maiale viene strofinato con salnitro, zucchero, sale e spezie e messo in una vasca piena di sale per 3 (!) settimane. Poi il grasso viene pulito dal sale e messo in un affumicatoio per 3 giorni. Lo shovdar pronto può essere mangiato crudo, bollito o fritto.

Ogni regione dell'Ucraina è famosa per la sua cultura unica, tradizioni sviluppate nel corso dei secoli e, naturalmente, la sua cucina.
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