15 platos que definitivamente deberías probar en Ucrania

Ucrania es mundialmente famosa por su patrimonio cultural, uno de cuyos componentes es su cocina nacional. Sin embargo, no se trata solo de borsch, varenyky y pampushky. Aquí hay una lista de 15 platos que son imprescindibles en Ucrania

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El gastro-turismo como una forma de aprender sobre la cultura nacional se ha vuelto cada vez más popular recientemente. Se expresa en forma de turismo rural (por ejemplo, visitar aldeas en Volyn, donde todavía se ponen ranas en la leche para evitar que se estropee) y turismo urbano (rutas a plantas de procesamiento de alimentos en las regiones de Kyiv y Dnipro). Le traemos a su atención 15 platos que satisfarán los gustos más exigentes de los gastro turistas y que definitivamente debe probar durante su visita a Ucrania - lea el artículo.

1. Borsch - puedes probarlo en cada rincón de Ucrania

Por supuesto, cada uno de nosotros sabe que el borsch es un símbolo de la cocina ucraniana. Es una sopa roja y rica a la que cada región le añade algo diferente: frijoles, manteca, tomates, etc. Las raíces históricas del plato solo han sido reconocidas recientemente por la comunidad internacional: en 2022, la UNESCO añadió el borsch a la lista de patrimonio cultural inmaterial.

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2. Kapusnyak - un plato tradicional único

El segundo plato tradicional ucraniano más popular se elabora con repollo blanco fresco y mijo. La combinación de sabores dulces y ácidos deja un interesante regusto que solo es posible en el kapusnyak ucraniano. El plato terminado tiene una consistencia espesa sin partículas de otras sustancias. Puedes probar el kapustnyak en restaurantes tradicionales en cualquier ciudad de Ucrania.

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3. Carne en gelatina - un plato tradicional de fiesta

La carne en gelatina es una verdadera novedad para los turistas extranjeros, porque en los países europeos, el caldo es principalmente caliente y la gelatina es dulce. Los ucranianos, por otro lado, enfrían el caldo con trozos de carne (pollo, cerdo, res) y luego lo sirven en la mesa festiva. Las patas y huesos de cerdo, que a veces se añaden al caldo, son particularmente impresionantes. Encontrarás carne en gelatina en los restaurantes con menos frecuencia, así que te recomendamos revisar el menú antes de visitar.

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4. Kalach es bueno no solo en Navidad

La Navidad ha pasado, pero los estantes de las panaderías en Ucrania todavía están llenos de kalach. Así que ahora es el momento de probar esta delicadeza ritual tradicional ucraniana. Los kalachs se hacen de harina blanca, la masa se entrelaza y se retuerce para crear un agujero en el medio. No necesitas ir a un restaurante tradicional para probar un kalach: puedes comprar uno en la panadería más cercana.

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5. Bograch une a ucranianos y húngaros

Puedes probar bograch, un plato de carne con tocino, patatas, zanahorias, cebollas, col kohlrabi y especias, en las aldeas de Zakarpattia. Hace varios siglos, el bograch era un plato tradicional húngaro, pero el multiculturalismo de la región ha jugado un papel, y la tradición se ha 'dividido'. El bograch se cocina tradicionalmente sobre un fuego en un caldero abierto.

6. Okroshka es un legado de Volodymyr el Grande

Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron entender el origen de otro plato tradicional ucraniano, el okroshka. Finalmente, llegaron a la conclusión de que el plato se originó en la Edad Media, cuando el Príncipe Volodymyr el Grande de Kyiv ordenó a la gente que distribuyera 'comida, miel y kvass'. El kvass se convirtió en la base de una sopa fría a la que se añadieron miel y hierbas. Es un plato tradicional del este de Ucrania, así que búscalo en Kyiv y Poltava y asegúrate de que las recetas difieren drásticamente.

7. ¿Varenyky o empanadas?

Un plato hecho de masa magra con una variedad de rellenos se llama varenyky en el este y empanadas en el oeste. Los investigadores afirman que el plato data de tiempos precristianos. En cada rincón de Ucrania, los varenyky se rellenan con patatas, cebollas, queso, cerezas, arándanos... También hay variantes originales: en la región de Chernihiv - con chicharrones, en Zakarpattia - con brynza, en Polissia - con frijoles triturados.

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8. Kulish es un legado cosaco

El kulesh tiene más de medio milenio de historia. Era un plato favorito de los cosacos ucranianos y los Chumaks que viajaban al sur para comprar sal. El plato se basa en mijo, al que se le añaden patatas, zanahorias, manteca, cebollas y hierbas. El verdadero kulesh siempre es espeso y rico.

9. Banosh - el plato más famoso de la cocina gallega

Para probar banosh, ve a Zakarpattia - se cocina aquí casi todos los días. Se necesita más de un día para hacer un verdadero banosh gallego. Primero, la crema agria de oveja o la crema se almacena en la despensa durante 3 días, y solo entonces se añade sémola de maíz. El banosh se cocina en un caldero sobre un fuego abierto y se sazona con queso feta, setas porcini o tocino.

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10. Rollos de repollo rellenos - en días laborables y festivos

Los rollos de repollo no son etimológicamente un plato ucraniano, pero han sido tradicionales durante mucho tiempo. En la mayoría de las regiones, los rollos de repollo se cocinan en días laborables, y solo en algunas regiones de la Ribera Derecha - solo en días festivos. Para hacer rollos de repollo, se seleccionan buenas hojas de repollo, se cuecen al vapor o se fermentan, y luego se rellenan con carne picada, cebollas fritas con chicharrones o carne. En el pasado, la carne solo se añadía en días festivos, pero hoy en día tales rollos de repollo son mucho más comunes.

11. Panqueques - reyes del Norte y Este

Los panqueques de patata tradicionales ucranianos son más comunes en las regiones del este y norte. También se les llama kremzlyky, terchanyky, rysylovanyky, etc. Los deruny son patatas ralladas mezcladas con cebollas, harina, huevos y sal. Se preparan rápidamente y están disponibles en casi todos los restaurantes tradicionales ucranianos.

12. Cutlet de Kyiv - la especialidad gastronómica de la capital

El ingrediente principal del plato es el filete de pollo frito en pan rallado. El relleno de la croqueta es líquido, con la adición de mantequilla, hierbas y especias. La croqueta apareció en las mesas de los ucranianos a principios del siglo XX, pero se ha cocinado activamente desde los años 60.

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13. Varenyky de Poltava - un plato tradicional de las regiones centrales

Los ucranianos solían cocinar varenyky en todas las regiones, pero se arraigaron en la región de Poltava. En el centro de la ciudad, incluso puedes ver un monumento al varenyky y asistir a un festival festivo. Y no muy lejos, cerca del Teatro Gogol, puedes probar docenas de variedades de este plato magro.

14. Albóndigas de tulka - la tradición más joven

Bytochky son quizás el atributo más joven de la cocina ucraniana. Llegaron aquí durante la Segunda Guerra Mundial. Tradicionalmente, se toma foca fresca, se reboza en una mezcla de huevo y mayonesa y se fríe en aceite.

15. Shovdar - el récord de tiempo de cocción

El shovdar se cocina en Zakarpattia en grandes festividades. Cada propietario tiene su propia receta, pero la tradicional es la siguiente: la pierna de cerdo se frota con salitre, azúcar, sal y especias y se coloca en una tina llena de sal durante 3 (!) semanas. Luego, la grasa se limpia de sal y se coloca en un ahumador durante 3 días. El shovdar listo se puede comer crudo, hervido o frito.

Cada región de Ucrania es famosa por su cultura única, tradiciones desarrolladas a lo largo de los siglos y, por supuesto, su cocina. Si no puedes decidirte por una región, comienza con las rutas más populares - hacia Kyiv o Lviv. Definitivamente te impresionará la variedad de opciones que se ofrecen para los gastro turistas.

Foto: Ver. Info

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