Comment l'Ukraine se goûte : traditions et plats populaires de la cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne est célèbre pour ses plats délicieux dans le monde entier. En savoir plus sur les particularités de l'art culinaire ukrainien

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La popularité de tout ce qui est ukrainien augmente régulièrement : de l'art aux marques de mode. La cuisine ukrainienne attire également les étrangers et les encourage à essayer des plats traditionnels en Ukraine ou à les cuisiner dans leurs propres cuisines.

Voici un aperçu de ce à quoi ressemble la cuisine ukrainienne et quels plats sont considérés comme un patrimoine ukrainien.

Caractéristiques de la cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne ne peut pas être qualifiée de diététique. Parce que nos ancêtres travaillaient dur, ils devaient manger des aliments riches en calories. 

La cuisine ukrainienne traditionnelle a su combiner une variété d'ingrédients par rapport aux cuisines européennes, qui étaient généralement faites à partir de produits végétaux ou de viande.

Il existe certains stéréotypes sur la cuisine ukrainienne. Certaines personnes la considèrent comme une cuisine paysanne, mais ce n'est pas vrai. Au début du 20ème siècle, les restaurants ukrainiens servaient des plats très sophistiqués, tels que des truffes, des huîtres et des pâtés de écrevisses.

Le symbole culinaire du pays

Presque chaque Ukrainien appellerait ce plat un symbole de l'Ukraine - nous parlons du borsch. Une soupe rouge et riche, elle est très aromatique et savoureuse. 

Les Ukrainiens cuisinent ce premier plat depuis des siècles, mais ses racines ukrainiennes n'ont été officiellement reconnues que récemment. Ce n'est qu'en juillet 2022 que l'UNESCO a ajouté le borsch à la liste du patrimoine culturel immatériel. Ainsi, maintenant tout le monde dans le monde sait que le borsch est un plat ukrainien.

Le pain est la tête de tout

Puisque les ancêtres des Ukrainiens modernes étaient des agriculteurs, ils ont commencé le culte de la terre et du pain, qui est encore préservé à ce jour. Plus de 10 recettes de pain sont indigènes à l'Ukraine, et le pain de seigle est devenu un objet du patrimoine immatériel de l'Ukraine. Nous aimerions ajouter que d'autres plats ukrainiens authentiques incluent les pampushky, la palyanytsia et le kalach.

En fait, les Ukrainiens cuisinent beaucoup de plats à base de céréales, et certains d'entre eux sont sacrés. Par exemple, la kutia, qui est cuisinée à Noël. Ce sont des grains de blé ou d'orge bouillis avec du miel. Un autre exemple est le gâteau de Pâques, le pain sucré de Pâques.

En plus des traditions orthodoxes, certains plats incarnent des coutumes païennes. Bien qu'il ait été oublié, les crêpes et les dumplings, traditionnels pour le Carême, symbolisent le soleil et la lune.

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Plats qui incarnent les traditions de l'Ukraine

La cuisine ukrainienne est généralement associée aux varenyky, au bacon, aux crêpes et à la vodka. Oui, ces plats ont leur place sur une table traditionnelle, mais nous ne nous limitons pas à eux.

Il est difficile d'imaginer la cuisine ukrainienne sans les escalopes de Kyiv, les syrniki sucrés ou les rouleaux de chou farcis. Nous ne pouvons pas non plus oublier les pommes de terre, qui restent l'un des principaux légumes de l'Ukraine. Après leur introduction en Ukraine au 18ème siècle, nos ancêtres ont inventé de nombreux plats, y compris des crêpes. Avant l'arrivée des pommes de terre, les Ukrainiens mangeaient des navets, ainsi que de l'ail, des oignons, des concombres, des betteraves et du chou, que nous aimons encore aujourd'hui. 

Il est intéressant de noter que la cuisine ukrainienne a des épices uniques : moutarde, absinthe, rue et ortie. Elles étaient utilisées pour assaisonner les plats avant l'arrivée des épices étrangères.

Boissons traditionnelles pour l'Ukraine

La medovukha est une boisson alcoolisée connue depuis l'époque de la Rus' de Kyiv. Elle se compose de miel fermenté et d'eau. Le vin était également consommé par nos ancêtres : des traces des premières caves datant du 4ème siècle avant J.-C. ont été trouvées en Crimée.

Cependant, nous ne prétendons pas que le vin est une boisson ukrainienne indigène. Il a été apporté par les Grecs, qui avaient des colonies en Crimée.

Cuisine moderne

Les plats traditionnels continuent d'être préparés et améliorés. Par exemple, le lard enrobé de chocolat est une interprétation intéressante d'ingrédients familiers. 

Aujourd'hui, les restaurants proposent non seulement des plats ukrainiens simples, mais aussi des plats réinterprétés, tels que le borsch vert aux orties et au césar, la poitrine de porc rôtie cuite dans du kvass de betterave, ou du porc froid. 

Pour ceux qui aiment découvrir les traditions ukrainiennes à travers la cuisine nationale, nous proposons des tours gastronomiques. C'est lors de ces tours que vous pouvez pleinement profiter de délicieux plats et de vues pittoresques des villes ukrainiennes. 

En savoir plus sur les particularités de la cuisine ukrainienne dans notre nouvelle vidéo sur le chaîne YouTube Visit Ukraine.

Photo : Istockphoto

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