Cómo sabe Ucrania: tradiciones y platos populares de la cocina ucraniana

La cocina ucraniana es famosa por sus deliciosos platos en todo el mundo. Aprende más sobre las peculiaridades del arte culinario ucraniano

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La popularidad de todo lo ucraniano está creciendo constantemente: desde el arte hasta marcas de moda. La cocina ucraniana también atrae a extranjeros y los anima a probar platos tradicionales en Ucrania o cocinarlos en sus propias cocinas.

Aquí hay un vistazo a cómo sabe Ucrania y qué platos se consideran patrimonio ucraniano.

Características de la cocina ucraniana

La cocina ucraniana no se puede llamar dietética. Porque nuestros antepasados trabajaban duro, tenían que comer alimentos altos en calorías. 

La cocina tradicional ucraniana pudo combinar una variedad de ingredientes en comparación con las cocinas europeas, que generalmente se hacían a partir de productos vegetales o cárnicos.

Existen ciertos estereotipos sobre la cocina ucraniana. Algunas personas la consideran cocina campesina, pero esto no es cierto. A principios del siglo XX, los restaurantes ucranianos servían platos muy sofisticados, como trufas, ostras y patés de cangrejo.

El símbolo culinario del país

Casi cada ucraniano llamaría a este plato un símbolo de Ucrania: estamos hablando del borsch. Una sopa roja y rica, es muy aromática y sabrosa. 

Los ucranianos han estado cocinando este primer plato durante siglos, pero sus raíces ucranianas solo han sido reconocidas oficialmente recientemente. Solo en julio de 2022, la UNESCO agregó el borsch a la lista de patrimonio cultural inmaterial. Así que ahora todo el mundo sabe que el borsch es un plato ucraniano.

El pan es la cabeza de todo

Dado que los antepasados de los modernos ucranianos eran agricultores, comenzaron el culto a la tierra y al pan, que todavía se conserva hasta el día de hoy. Más de 10 recetas de pan son autóctonas de Ucrania, y el pan de centeno se ha convertido en un objeto del patrimonio inmaterial de Ucrania. Nos gustaría agregar que otros platos auténticos ucranianos incluyen pampushky, palyanytsia y kalach.

De hecho, los ucranianos cocinan muchos platos a base de granos, y algunos de ellos son sagrados. Por ejemplo, kutia, que se cocina en Navidad. Son granos de trigo o cebada hervidos con miel. Otro ejemplo es el pastel de Pascua, el pan dulce de la Pascua.

Además de las tradiciones ortodoxas, algunos platos encarnan costumbres paganas. Aunque se ha olvidado, los panqueques y los dumplings, tradicionales para el Carnaval, simbolizan el sol y la luna.

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Platos que encarnan las tradiciones de Ucrania

La cocina ucraniana generalmente se asocia con varenyky, tocino, panqueques y vodka. Sí, estos platos pertenecen a una mesa tradicional, pero no nos limitamos a ellos.

Es difícil imaginar la cocina ucraniana sin las chuletas de Kiev, los dulces syrniki o los rollos de repollo rellenos. También no podemos olvidar las papas, que siguen siendo una de las verduras principales de Ucrania. Después de que se introdujo en Ucrania en el siglo XVIII, nuestros antepasados idearon muchos platos, incluidos los panqueques. Antes de la llegada de las papas, los ucranianos solían comer nabos, así como ajo, cebollas, pepinos, remolacha y repollo, que todavía amamos hoy. 

Curiosamente, la cocina ucraniana tiene especias únicas: mostaza, ajenjo, ruda y ortiga. Se usaban para sazonar platos antes de la llegada de especias extranjeras.

Bebidas tradicionales de Ucrania

Medovukha es una bebida alcohólica conocida desde los tiempos de la Rus de Kiev. Consiste en miel fermentada y agua. El vino también fue consumido por nuestros antepasados: se encontraron rastros de las primeras bodegas que datan del siglo IV a.C. en Crimea.

Sin embargo, no afirmamos que el vino sea una bebida autóctona ucraniana. Fue traído por los griegos, que tenían colonias en Crimea.

Cocina moderna

Los platos tradicionales continúan preparándose y mejorándose. Por ejemplo, el tocino cubierto de chocolate es una interpretación interesante de ingredientes familiares. 

Hoy en día, los restaurantes ofrecen no solo platos ucranianos simples, sino también reinterpretados, como borsch verde con ortigas y cesar, pechuga de cerdo asada hervida en kvass de remolacha, o cerdo frío. 

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Aprende más sobre las peculiaridades de la cocina ucraniana en nuestro nuevo video en el canal de YouTube de Visit Ukraine.

Foto: Istockphoto

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