Come sa l'Ucraina: tradizioni e piatti popolari della cucina ucraina

La cucina ucraina è famosa in tutto il mondo per i suoi piatti deliziosi. Scopri di più sulle peculiarità dell'arte culinaria ucraina

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La popolarità di tutto ciò che è ucraino sta crescendo costantemente: dall'arte ai marchi di moda. La cucina ucraina attira anche gli stranieri e li incoraggia a provare piatti tradizionali in Ucraina o a cucinarli nelle proprie cucine.

Ecco uno sguardo a cosa sa di Ucraina e quali piatti sono considerati patrimonio ucraino.

Caratteristiche della cucina ucraina

La cucina ucraina non può essere definita dietetica. Poiché i nostri antenati lavoravano duramente, dovevano mangiare cibi ad alto contenuto calorico. 

La cucina tradizionale ucraina è riuscita a combinare una varietà di ingredienti rispetto alle cucine europee, che erano solitamente fatte con prodotti vegetali o di carne.

Ci sono alcuni stereotipi sulla cucina ucraina. Alcune persone la considerano cucina contadina, ma non è vero. All'inizio del XX secolo, i ristoranti ucraini servivano piatti molto sofisticati, come tartufi, ostriche e paté di gamberi.

Il simbolo culinario del paese

Quasi ogni ucraino chiamerebbe questo piatto un simbolo dell'Ucraina: stiamo parlando del borsch. Una zuppa rossa e ricca, è molto aromatica e gustosa. 

Gli ucraini cucinano questo primo piatto da secoli, ma le sue radici ucraine sono state ufficialmente riconosciute solo di recente. Solo a luglio 2022, l'UNESCO ha aggiunto il borsch alla lista del patrimonio culturale immateriale. Quindi ora tutti nel mondo sanno che il borsch è un piatto ucraino.

Il pane è la testa di tutto

Poiché gli antenati degli ucraini moderni erano contadini, hanno avviato il culto della terra e del pane, che è ancora preservato fino ad oggi. Più di 10 ricette di pane sono indigene dell'Ucraina, e il pane di segale è diventato un oggetto del patrimonio immateriale dell'Ucraina. Vorremmo aggiungere che altri piatti autentici ucraini includono pampushky, palyanytsia e kalach.

In effetti, gli ucraini cucinano molti piatti a base di cereali, e alcuni di essi sono sacri. Ad esempio, kutia, che viene cucinata a Natale. È grano di frumento o orzo bollito con miele. Un altro esempio è la torta di Pasqua, il pane dolce di Pasqua.

Oltre alle tradizioni ortodosse, alcuni piatti incarnano usanze pagane. Anche se è stato dimenticato, i pancake e i ravioli, tradizionali per il Carnevale, simboleggiano il sole e la luna.

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Piatti che incarnano le tradizioni dell'Ucraina

La cucina ucraina è solitamente associata a varenyky, pancetta, pancake e vodka. Sì, questi piatti appartengono a una tavola tradizionale, ma non ci limitiamo a loro.

È difficile immaginare la cucina ucraina senza le cotoletta di Kiev, i dolci syrniki o i rotoli di cavolo ripieni. Non possiamo nemmeno dimenticare le patate, che rimangono uno delle principali verdure dell'Ucraina. Dopo che furono introdotte in Ucraina nel XVIII secolo, i nostri antenati inventarono molti piatti, tra cui i pancake. Prima dell'arrivo delle patate, gli ucraini mangiavano rape, così come aglio, cipolle, cetrioli, barbabietole e cavolo, che amiamo ancora oggi. 

È interessante notare che la cucina ucraina ha spezie uniche: senape, assenzio, ruta e ortica. Venivano usate per condire i piatti prima dell'arrivo delle spezie straniere.

Bevande tradizionali per l'Ucraina

Medovukha è una bevanda alcolica conosciuta sin dai tempi della Rus' di Kiev. È composta da miele fermentato e acqua. Anche il vino era consumato dai nostri antenati: sono state trovate tracce delle prime cantine risalenti al IV secolo a.C. in Crimea.

Tuttavia, non stiamo affermando che il vino sia una bevanda indigena ucraina. Fu portato dai greci, che avevano colonie in Crimea.

Cucina moderna

I piatti tradizionali continuano a essere preparati e migliorati. Ad esempio, il lardo ricoperto di cioccolato è un'interessante interpretazione di ingredienti familiari. 

Oggi, i ristoranti offrono non solo piatti ucraini semplici, ma anche reinterpretati, come il borsch verde con ortiche e cesar, il petto di maiale arrosto cotto nel kvass di barbabietola, o il maiale freddo. 

Per coloro che amano conoscere le tradizioni ucraine attraverso la cucina nazionale, offriamo tour gastronomici. È durante questi tour che puoi goderti appieno piatti deliziosi e panorami pittoreschi delle città ucraine. 

Scopri di più sulle peculiarità della cucina ucraina nel nostro nuovo video sul canale YouTube Visit Ukraine.

Foto: Istockphoto

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