¿Cómo ha cambiado el mercado de restaurantes ucranianos en 2023?

Las empresas en tiempos de guerra se ven obligadas a adaptarse constantemente y buscar nuevas soluciones, ya que se trata de una cuestión de supervivencia. Descubre cómo cambió el número de restaurantes, el cheque promedio y los ingresos de los restaurantes y otros establecimientos ucranianos en 2023

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La guerra desatada por Rusia está afectando todas las esferas de la vida ucraniana, y el mercado de restaurantes no es una excepción, ya que los negocios ahora necesitan mucha más adaptabilidad, flexibilidad y soluciones innovadoras para sobrevivir en condiciones difíciles.

A continuación, se muestra cómo cambió el mercado de restaurantes en 2023, cuántos establecimientos cerraron y cuántos continúan operando y aumentando sus ingresos, según la última investigación de Poster.

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¿Cuántos establecimientos cerraron y abrieron durante la guerra?

Después de que Rusia invadió Ucrania, todos los establecimientos cesaron temporalmente sus operaciones. Sin embargo, según los investigadores, el 70% de los establecimientos reabrieron en los 3 meses desde el inicio de la guerra a gran escala. 

Al mismo tiempo, el mercado de restaurantes se ha reducido de 36,500 a 32,000 establecimientos durante todo el período de la gran guerra.

Infografía de Poster (2022/2023)

Al mismo tiempo, en 2023, el número de registros de empresas individuales y LLC con búsquedas de restaurantes aumentó drásticamente.

Según el estudio:

● en el año pandémico de 2019, se registraron 5,430 registros;

● 6,290 registros en 2020;

● 12,699 registros en 2021;

● 8,059 registros en 2022;

● 13,721 registros en 2023.

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 ¿Cómo afectaron los cortes de energía a los ingresos del negocio de restaurantes?

Durante la primera semana de cortes de energía, se registró el mayor nivel de disminución de ingresos en las regiones occidentales de Ucrania:

- Región de Chernivtsi - 15%;

- Región de Ternopil - 14%;

- Región de Khmelnytsky - 13%.

Le siguen Chernihiv, Zhytomyr, Ivano-Frankivsk (12% cada uno) y Volyn y Rivne (11% cada uno). En las regiones de Lviv, Vinnytsia, Odesa, Kharkiv y Cherkasy, la disminución fue entre el 8 y el 10%. El nivel más bajo de disminución de ingresos se registró en las regiones centrales, la capital y la región de Zakarpattia (del 5 al 3%).

La segunda semana de cortes de energía fue más crítica para los negocios. Así, las mayores pérdidas fueron sufridas por los establecimientos en Kirovograd (16%), Volyn (14%), Mykolaiv (13%), Odesa (12%), Poltava y Chernihiv, así como en Kyiv (11% cada uno). En otras regiones, el nivel de ingresos cayó del 10% al 3%. Al mismo tiempo, la región de Lviv no registró ninguna caída en los ingresos.

¿Cómo cambiaron el cheque promedio y los ingresos de los establecimientos durante la guerra?

Según el estudio, los ingresos promedio de los establecimientos de restaurantes aumentaron un 40% en comparación con 2022. Al mismo tiempo, el cheque promedio en los restaurantes también aumentó un 38% en comparación con el año pasado.

Al mismo tiempo, la asistencia promedio de los establecimientos alcanzó un plateau en 2022 para 2023.

¡Te recordamos! A pesar de los desafíos que enfrenta la industria del turismo hoy, los hoteles y las empresas de viajes ucranianas están mejorando activamente sus estrategias para garantizar estabilidad y atractivo para nuestros ciudadanos y huéspedes extranjeros. Lee más sobre cómo el negocio hotelero y turístico en Ucrania se está adaptando a la guerra y continúa operando, según Anton Taranenko, fundador y CEO de Visit Ukraine, una plataforma en línea.

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