Come è cambiato il mercato dei ristoranti ucraini nel 2023?

Le imprese in tempi di guerra sono costrette ad adattarsi costantemente e a cercare nuove soluzioni, poiché si tratta di una questione di sopravvivenza. Scopri come è cambiato il numero di ristoranti, il conto medio e il fatturato dei ristoranti e di altri stabilimenti ucraini nel 2023

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La guerra scatenata dalla russia sta influenzando tutti gli ambiti della vita ucraina, e il mercato della ristorazione non fa eccezione, poiché le aziende ora necessitano di molta più adattabilità, flessibilità e soluzioni innovative per sopravvivere in condizioni difficili.

Ecco come è cambiato il mercato della ristorazione nel 2023, quanti stabilimenti hanno chiuso e quanti continuano a operare e aumentare i loro ricavi, secondo l'ultima ricerca di Poster.

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Quanti stabilimenti hanno chiuso e aperto durante la guerra?

Dopo che la russia ha invaso l'Ucraina, tutti gli stabilimenti hanno temporaneamente cessato le operazioni. Tuttavia, secondo i ricercatori, il 70% degli stabilimenti ha riaperto nei 3 mesi successivi all'inizio della guerra su larga scala. 

Allo stesso tempo, il mercato della ristorazione si è ridotto da 36.500 a 32.000 stabilimenti durante l'intero periodo della grande guerra.

Infografica di Poster (2022/2023)

Allo stesso tempo, nel 2023, il numero di registrazioni di imprese individuali e SRL con richieste di ristorazione è aumentato drasticamente.

Secondo lo studio:

● nell'anno pandemico del 2019, sono state registrate 5.430 registrazioni;

● 6.290 registrazioni nel 2020;

● 12.699 registrazioni nel 2021;

● 8.059 registrazioni nel 2022;

● 13.721 registrazioni nel 2023.

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 Come hanno influito i blackout sui ricavi delle attività di ristorazione?

Durante la prima settimana di blackout, il livello più alto di calo dei ricavi è stato registrato nelle regioni occidentali dell'Ucraina:

- regione di Chernivtsi - 15%;

- regione di Ternopil - 14%;

- regione di Khmelnytsky - 13%.

Seguono Chernihiv, Zhytomyr, Ivano-Frankivsk (12% ciascuno) e Volyn e Rivne (11% ciascuno). Nelle regioni di Lviv, Vinnytsia, Odesa, Kharkiv e Cherkasy, il calo è stato compreso tra l'8 e il 10%. Il livello più basso di calo dei ricavi è stato registrato nelle regioni centrali, nella capitale e nella regione di Zakarpattia (5 al 3%).

La seconda settimana di blackout è stata più critica per le aziende. Così, le maggiori perdite sono state subite dagli stabilimenti di Kirovograd (16%), Volyn (14%), Mykolaiv (13%), Odesa (12%), Poltava e Chernihiv, così come a Kyiv (11% ciascuno). Nelle altre regioni, il livello di reddito è sceso dal 10% al 3%. Allo stesso tempo, la regione di Lviv non ha registrato affatto un calo dei ricavi.

Come è cambiato il conto medio e i ricavi degli stabilimenti durante la guerra?

Secondo lo studio, il ricavo medio degli stabilimenti di ristorazione è aumentato del 40% rispetto al 2022. Allo stesso tempo, il conto medio nei ristoranti è aumentato del 38% rispetto all'anno scorso.

Allo stesso tempo, la media delle presenze negli stabilimenti ha raggiunto un plateau nel 2022 entro il 2023.

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