Comment le marché des restaurants ukrainiens a-t-il changé en 2023 ?

Les entreprises en temps de guerre sont contraintes de s'adapter constamment et de chercher de nouvelles solutions, car il s'agit d'une question de survie. Découvrez comment le nombre de restaurants, le ticket moyen et le chiffre d'affaires des restaurants et d'autres établissements ukrainiens ont changé en 2023

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La guerre déclenchée par la Russie affecte tous les domaines de la vie ukrainienne, et le marché de la restauration n'est pas une exception, car les entreprises ont désormais besoin de beaucoup plus d'adaptabilité, de flexibilité et de solutions innovantes pour survivre dans des conditions difficiles.

Voici comment le marché de la restauration a changé en 2023, combien d'établissements ont fermé et combien continuent d'opérer et d'augmenter leurs revenus, selon les dernières recherches de Poster.

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Combien d'établissements ont fermé et ouvert pendant la guerre ?

Après l'invasion de l'Ukraine par la Russie, tous les établissements ont temporairement cessé leurs activités. Cependant, selon les chercheurs, 70 % des établissements ont rouvert dans les 3 mois suivant le début de la guerre à grande échelle. 

En même temps, le marché de la restauration a diminué de 36 500 à 32 000 établissements pendant toute la durée de la grande guerre.

Infographie par Poster (2022/2023)

En même temps, en 2023, le nombre d'enregistrements de travailleurs indépendants et de SARL avec des quêtes de restauration a augmenté de manière spectaculaire.

Selon l'étude :

● en l'année pandémique de 2019, 5 430 enregistrements ont été enregistrés ;

● 6 290 enregistrements en 2020 ;

● 12 699 enregistrements en 2021 ;

● 8 059 enregistrements en 2022 ;

● 13 721 enregistrements en 2023.

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 Comment les coupures de courant ont-elles affecté les revenus des restaurants ?

Au cours de la première semaine de coupures de courant, le niveau le plus élevé de baisse des revenus a été enregistré dans les régions occidentales de l'Ukraine :

- Région de Tchernivtsi - 15 % ;

- Région de Ternopil - 14 % ;

- Région de Khmelnytsky - 13 %.

Viennent ensuite Tchernihiv, Jytomyr, Ivano-Frankivsk (12 % chacun) et Volyn et Rivne (11 % chacun). Dans les régions de Lviv, Vinnytsia, Odesa, Kharkiv et Tcherkassy, la baisse était comprise entre 8 et 10 %. Le niveau le plus bas de baisse des revenus a été enregistré dans les régions centrales, la capitale et la région de Zakarpattia (de 5 à 3 %).

La deuxième semaine de coupures de courant a été plus critique pour les entreprises. Ainsi, les plus grandes pertes ont été subies par les établissements de Kirovograd (16 %), Volyn (14 %), Mykolaiv (13 %), Odesa (12 %), Poltava et Tchernihiv, ainsi qu'à Kyiv (11 % chacun). Dans d'autres régions, le niveau de revenu a chuté de 10 % à 3 %. En même temps, la région de Lviv n'a pas enregistré de baisse de revenus du tout.

Comment le ticket moyen et les revenus des établissements ont-ils changé pendant la guerre ?

Selon l'étude, le revenu moyen des établissements de restauration a augmenté de 40 % par rapport à 2022. En même temps, le ticket moyen dans les restaurants a également augmenté de 38 % par rapport à l'année dernière.

En même temps, la fréquentation moyenne des établissements a atteint un plateau en 2022 d'ici 2023.

Nous vous rappelons ! Malgré les défis auxquels l'industrie du tourisme est confrontée aujourd'hui, les hôtels et les agences de voyage ukrainiens améliorent activement leurs stratégies pour garantir la stabilité et l'attractivité pour nos citoyens et les invités étrangers. Lisez plus sur la façon dont le secteur hôtelier et touristique en Ukraine s'adapte à la guerre et continue d'opérer, selon Anton Taranenko, fondateur et PDG de Visit Ukraine, une plateforme en ligne.

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