Одеський гастрономічний гід: Відкрийте для себе найкращі страви, які варто спробувати в Одесі

Одеса – це місто, де кожна страва розповідає історію про зустріч різних культур і традицій. Тут морепродукти поєднуються з континентальними стравами, а давні рецепти співіснують з сучасними інтерпретаціями, створюючи унікальну гастрономічну палітру. Дізнайтеся більше про найкращі страви, які ви обов'язково повинні спробувати під час вашої подорожі до Одеси, та найкращі місця, де їх можна скуштувати

Виберіть тур в Україні на будь-який смак

ВИБРАТИ ТУР

Одеса — це не лише перлина Чорного моря з її неповторною архітектурою та атмосферою, а й справжня кулінарна столиця півдня України. Багатонаціональна історія міста створила унікальну гастрономічну палітру, де поєднуються традиції української, єврейської, грецької, вірменської та інших кухонь. Тут морські делікатеси зустрічаються з континентальними стравами, а старовинні рецепти живуть поруч із сучасними інтерпретаціями.

Кулінарна культура Одеси формувалася століттями завдяки торговельному статусу міста. Сьогодні одеська кухня — це окремий феномен, який варто відкривати поступово, смакуючи кожну страву та відчуваючи історію в кожному шматочку.

У цій статті ми розповімо про найяскравіші кулінарні символи Одеси — страви, які обов'язково варто спробувати кожному туристу, щоб по-справжньому відчути дух цього неймовірного міста.

Як дістатися в Одесу з-за кордону у 2025 році та де краще зупинитися туристу в Одесі — читайте тут.

Що спробувати в Одесі?

Форшмак

Форшмак — це справжня кулінарна легенда Одеси, яка стала невід'ємною частиною міської ідентичності. Ця традиційна єврейська страва перетворилася на один із найвідоміших символів одеської кухні завдяки великій єврейській общині, яка жила в місті з моменту його заснування.

Класичний одеський форшмак готується з оселедця, яблук, яєць та цибулі, які ретельно подрібнюються та змішуються до однорідної маси. Секрет справжнього форшмаку полягає в правильному балансі інгредієнтів: солодкуватість яблук має гармонійно доповнювати солоність риби, а цибуля додає пікантності. Деякі кулінари додають до рецепту морквину або картоплю для більш ніжної текстури.

Цю страву традиційно подають як закуску на чорному хлібі або як самостійну страву з гарніром.

Форшмак — це не просто їжа, а частина одеського культурного коду, яка передається з покоління в покоління.

Читайте також: “Стежками Одеси: топ цікавих місць, які варто відвідати кожному” та “Що подивитися дорогою з Києва до Одеси”.

Одеські бички

Бички — це маленькі чорноморські рибки, які стали справжньою окрасою одеської кухні. Ці морські мешканці водяться у прибережних водах Чорного моря та вже століттями є улюбленим делікатесом місцевих жителів.

Найпопулярніший спосіб приготування бичків — смаження у великій кількості олії до золотистої скоринки. Рибки стають хрумкими зовні та ніжними всередині. Їх подають гарячими з лимоном та зеленню. Другий традиційний варіант — мариновані бички в томатному соусі з овочами. Така страва може зберігатися довше та має більш насичений смак.

Бички — це не просто смачна страва, а справжнє втілення морського духу Одеси. Їх краще всього куштувати в прибережних ресторанах або на ринку "Привоз", де їх готують за автентичними рецептами.

Не хочете пропускати важливі оновлення та корисні матеріали? Підпишіться на нашу щотижневу розсилку!

Рапани по-одеськи

Рапани — це морські равлики, які живуть у Чорному морі та є справжнім делікатесом для поціновувачів морепродуктів. Ці молюски з'явилися в Чорному морі порівняно недавно, але швидко стали популярною стравою в одеських ресторанах.

М'ясо рапанів має ніжну текстуру та делікатний морський смак. Найпопулярніші способи приготування — смаження з часником та зеленню або тушкування в білому вині з овочами. Деякі кухарі готують рапанів у вершковому соусі або додають їх до салатів.

Це страва для сміливих гурманів, які не бояться експериментувати зі смаками. Рапани — відмінний спосіб відчути справжню морську кухню Одеси та спробувати щось унікальне, чого не знайдеш в інших регіонах України.

І не забувайте: екскурсії стануть ще цікавішими з хорошим гідом. Як знайти англомовного гіда в Одесі та інших містах — читайте за посиланням.

Деруни з ікрою або грибами

Деруни — це традиційна українська страва, яка в Одесі набула особливих рис завдяки близькості до моря та багатонаціональним кулінарним традиціям. Одеські деруни часто подають з червоною ікрою, що додає їм особливої святковості та морського присмаку.

Класичні одеські деруни готуються з картоплі, яку натирають на дрібну тертку та змішують з яйцями, цибулею та борошном. Смажать їх на сковороді до золотистого кольору. Окрім ікри, популярними начинками є смажені гриби, зелень або сметана з часником.

Ця страва особливо популярна серед туристів завдяки поєднанню знайомого українського смаку з одеськими особливостями. Деруни можна знайти як у дорогих ресторанах, так і в бюджетних кафе, що робить їх доступними для всіх категорій відвідувачів.

До речі, дізнатися про середню вартість життя у місті допоможе стаття “Скільки коштує місяць життя в Одесі: ціни на житло, продукти, транспорт”.

Винегрет по-одеськи

Одеський винегрет — це особлива інтерпретація класичного салату, яка відрізняється свіжістю та легкістю. На відміну від традиційного рецепту, одеський варіант часто містить більше свіжих овочів та має менш насичену заправку.

До складу одеського винегрету входять відварені буряк, морква та картопля, свіжа капуста, цибуля, солені огірки та іноді квасоля. Особливість полягає в пропорціях — більше свіжих інгредієнтів робить салат легшим та освіжаючим. Заправляють його олією з додаванням лимонного соку або легкого оцту.

Цей салат ідеально підходить для спекотного одеського клімату та є популярною закускою в літніх кафе біля моря. Він чудово поєднується з рибними стравами та морепродуктами.

Плануєте подорож і ще не обрали житло? Як знайти та забронювати готелі в Одесі та інших містах України — розповідаємо тут.

Хумус та інші страви з близькосхідним впливом

Багатонаціональний характер Одеси залишив свій відбиток у вигляді страв близькосхідної кухні, які органічно вписалися в місцевий кулінарний пейзаж. Хумус — пюре з нуту з добавлянням кунжутної пасти, часнику та спецій — став популярною закускою в одеських ресторанах.

Крім хумусу, в місті можна спробувати фалафель — смажені кульки з нуту та спецій, табуле — салат з булгуру з зеленню та овочами, та інші страви, які принесли з собою вірменські, грецькі та ліванські мешканці міста.

Ці страви особливо популярні серед молоді та туристів, які шукають легкі та корисні альтернативи традиційній важкій їжі. Вони чудово підходять для перекусів між екскурсіями та пляжним відпочинком.

Солодке з Одеси — місцеві десерти

Одеські десерти — це справжня окраса місцевої кухні, яка поєднує традиції різних народів у солодкій гармонії. Найулюбленішими є вареники з вишнями — ніжне тісто з соковитою начинкою, яке подають зі сметаною або маслом. Ця страва особливо популярна влітку, коли дозрівають чудові одеські вишні.

Вертута — це традиційна молдовська випічка, яка стала невід'ємною частиною одеської кухні завдяки великій молдовській громаді. Тонкі листки тіста з начинкою з сиру, яблук або маку створюють неймовірно ніжний та ароматний десерт.

Налисники «пальчики» з сиру — це вишукана одеська інтерпретація класичних млинців. Тонкі млинці згортають у вигляді пальчиків з ніжною сирною начинкою, смажать до золотистого кольору і подають з медом або джемом.

Особливе місце в одеській кулінарії займає торт Наполеон — багатошаровий десерт з хрусткого листкового тіста та ніжного заварного крему. Одеські кондитери вдосконалили цей рецепт, додавши йому особливої повітряності та витонченості.

Чорнослив, фарширований волоським горіхом — це елегантний десерт, який відображає близькосхідні впливи в одеській кухні. Соковиті сливи з хрусткими горіхами створюють ідеальний баланс смаків і текстур, часто такі солодощі подають до чаю в традиційних одеських родинах.

Де скуштувати одеські страви?

Справжню одеську кухню можна спробувати в різноманітних місцях — від елітних ресторанів до демократичних закладів та вуличної їжі.

Ресторани високої кухні в центрі міста пропонують авторські інтерпретації класичних одеських страв. Тут форшмак може подаватися у вигляді елегантної закуски, а бички — як частина дегустаційного сету. Ціни в таких закладах вищі, але якість та подача на найвищому рівні.

Сімейні ресторани та традиційні одеські таверни пропонують більш автентичний досвід. Тут можна спробувати страви, приготовані за старими сімейними рецептами, в атмосфері справжньої одеської гостинності.

Ринок "Привоз" — це окремий всесвіт одеської кулінарії. Тут можна купити свіжі морепродукти, скуштувати готові страви та познайомитися з місцевими кулінарними традиціями. Це найдешевший та найаутентичніший спосіб відчути справжню одеську кухню.

Вулична їжа біля моря та в туристичних зонах пропонує швидкі перекуси — смажені бичочки, деруни та інші традиційні страви за доступними цінами.

Поради, які допоможуть туристам відчути гастро-дух Одеси:

– Для автентичного досвіду відвідайте місцеві заклади, де обідають самі одесити.

– На ринку "Привоз" торгуйтеся — це частина місцевої культури.

– Не бійтеся експериментувати з морепродуктами — у Одесі вони завжди свіжі.

– Запитуйте у місцевих про рекомендації — одесити люблять розповідати про улюблені місця.

– Плануйте гастрономічні прогулянки на різний час доби — деякі страви краще смакують вранці, інші — ввечері.

Одеська кухня — це не просто набір страв, а ціла філософія життя, яка поєднує в собі радість, гостинність та любов до хорошої їжі. Кожна страва розповідає свою історію про це неймовірне місто, де зустрічаються різні культури та традиції.

Спробувати одеську кухню — означає відчути душу міста та стати частиною його багатовікової гастрономічної історії.

Відкривайте Одесу разом з Visit Ukraine

Після гастрономічних відкриттів час зануритися у справжню душу міста. Visit Ukraine пропонує унікальні авторські тури, які розкриють перед вами всі грані легендарної Одеси — від прихованих двориків до підземних таємниць.

Індивідуальна екскурсія Одеськими двориками — це подорож до справжнього серця міста, туди, де живе автентична одеська душа. У кожному дворику своя історія, своя атмосфера і свої неповторні персонажі. Тут, серед унікальної архітектури, яку не знайдеш у жодному підручнику з містобудування, серед мешканців різних національностей, ви відчуєте ту саму легендарну одеську гостинність. Наші гіди поділяться особистими історіями про життя в одеських дворах, розкажуть про традиції та побут, який формував характер цього неповторного міста.

Екскурсія в Одеські катакомби — це справжня пригода для сміливих мандрівників. Це не звичайна екскурсія, а занурення в таємницю, яка приховує багато секретів. Ви побачите підземні бункери часів холодної війни з 4-м ступенем захисту, унікальне кладовище тварин віком 3,5 мільйона років, підземні озера з невідомими науці живими істотами. Дізнаєтесь про процес видобутку каменю, побачите справжні бандитські схрони Молдаванки та місця загибелі партизанського загону. Це найунікальніша та водночас безпечна подорож у підземний світ Одеси.

Оглядова екскурсія Одесою — це відкриття цілої планети під назвою Одеса. Забудьте про нудне "подивіться наліво-направо" — ви пройдете цікавим шляхом, по тих самих камінчиках, де колись ходили Гоголь, Фідель Кастро і Марк Твен. Кожен куточок міста розповість свою історію, а сучасні одесити додадуть стільки нових легенд, що матеріалу вистачить на кілька екскурсій. Це не просто огляд пам'яток, а справжнє знайомство з містом-всесвітом.

За лаштунками оперного театру — унікальна можливість побачити театр зсередини. Ви дізнаєтесь, як "дихає" театр, як працюють домкрати сцени, де зберігаються декорації. Побуваєте в оркестровій ямі, побачите суфлерську будку, чудо-драбину для чищення люстри та унікальну балетну підлогу. Всі таємниці театрального життя відкриються перед вами!

Кожен тур — це можливість побачити Одесу з нової сторони, відчути її неповторну атмосферу та зрозуміти, чому це місто закохує в себе назавжди.

Замовляйте індивідуальні екскурсії з Visit Ukraine та відкривайте для себе справжню Україну!

Нагадаємо! Одеса здавна є торговим та туристичним центром України. Це прекрасне європейське курортне місто, яке і сьогодні зберігає свою унікальну культуру. Найцікавіші факти про Одесу та все, що варто знати про південну перлину України — за посиланням.

Фото: Discover.ua

Хочете знати більше? Читайте актуальні новини та корисні матеріали про Україну та світ у розділі "Новини".