Гид по еде в Одессе: откройте для себя лучшие блюда, которые стоит попробовать в Одессе

Одесса — это город, где каждое блюдо рассказывает историю о встрече различных культур и традиций. Здесь морепродукты сочетаются с континентальными блюдами, а древние рецепты соседствуют с современными интерпретациями, создавая уникальную гастрономическую палитру. Узнайте больше о лучших блюдах, которые вы обязательно должны попробовать во время вашей поездки в Одессу, и о лучших местах, где их можно отведать

Выберите тур по Украине на любой вкус

ВЫБРАТЬ ТУР

Одесса — это не только жемчужина Черного моря с ее неповторимой архитектурой и атмосферой, но и настоящая кулинарная столица юга Украины. Многонациональная история города создала уникальную гастрономическую палитру, где сочетаются традиции украинской, еврейской, греческой, армянской и других кухонь. Здесь морские деликатесы встречаются с континентальными блюдами, а старинные рецепты соседствуют с современными интерпретациями.

Кулинарная культура Одессы формировалась веками благодаря торговому статусу города. Сегодня одесская кухня — это отдельный феномен, который стоит открывать постепенно, смакуя каждое блюдо и чувствуя историю в каждом кусочке.

В этой статье мы расскажем о самых ярких кулинарных символах Одессы — блюдах, которые обязательно стоит попробовать каждому туристу, чтобы по-настоящему почувствовать дух этого невероятного города.

Как добраться в Одессу из-за границы в 2025 году и где лучше остановиться туристу в Одессе — читайте здесь.

Что попробовать в Одессе?

Форшмак

Форшмак — это настоящая кулинарная легенда Одессы, которая стала неотъемлемой частью городской идентичности. Это традиционное еврейское блюдо превратилось в один из самых известных символов одесской кухни благодаря большой еврейской общине, которая жила в городе с момента его основания.

Классический одесский форшмак готовится из сельди, яблок, яиц и лука, которые тщательно измельчаются и смешиваются до однородной массы. Секрет настоящего форшмака заключается в правильном балансе ингредиентов: сладость яблок должна гармонично дополнять соленость рыбы, а лук добавляет пикантности. Некоторые кулинары добавляют в рецепт морковь или картофель для более нежной текстуры.

Это блюдо традиционно подают как закуску на черном хлебе или как самостоятельное блюдо с гарниром.

Форшмак — это не просто еда, а часть одесского культурного кода, которая передается из поколения в поколение.

Читайте также: “По следам Одессы: топ интересных мест, которые стоит посетить каждому” и “Что посмотреть по дороге из Киева в Одессу”.

Одесские бычки

Бычки — это маленькие черноморские рыбки, которые стали настоящим украшением одесской кухни. Эти морские обитатели водятся в прибрежных водах Черного моря и уже веками являются любимым деликатесом местных жителей.

Самый популярный способ приготовления бычков — жарка в большом количестве масла до золотистой корочки. Рыбки становятся хрустящими снаружи и нежными внутри. Их подают горячими с лимоном и зеленью. Второй традиционный вариант — маринованные бычки в томатном соусе с овощами. Такое блюдо может храниться дольше и имеет более насыщенный вкус.

Бычки — это не просто вкусное блюдо, а настоящее воплощение морского духа Одессы. Их лучше всего пробовать в прибрежных ресторанах или на рынке «Привоз», где их готовят по аутентичным рецептам.

Рапаны по-одесски

Рапаны — это морские улитки, которые живут в Черном море и являются настоящим деликатесом для ценителей морепродуктов. Эти моллюски появились в Черном море сравнительно недавно, но быстро стали популярным блюдом в одесских ресторанах.

Мясо рапанов имеет нежную текстуру и деликатный морской вкус. Самые популярные способы приготовления — жарка с чесноком и зеленью или тушение в белом вине с овощами. Некоторые повара готовят рапанов в сливочном соусе или добавляют их в салаты.

Это блюдо для смелых гурманов, которые не боятся экспериментировать со вкусами. Рапаны — отличный способ почувствовать настоящую морскую кухню Одессы и попробовать что-то уникальное, чего не найдешь в других регионах Украины.

Не хотите пропускать важные обновления и полезные материалы? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку!

Деруны с икрой или грибами

Деруны — это традиционное украинское блюдо, которое в Одессе приобрело особые черты благодаря близости к морю и многонациональным кулинарным традициям. Одесские деруны часто подают с красной икрой, что придает им особую праздничность и морской привкус.

Классические одесские деруны готовятся из картофеля, который натирают на мелкой терке и смешивают с яйцами, луком и мукой. Жарят их на сковороде до золотистого цвета. Кроме икры, популярными начинками являются жареные грибы, зелень или сметана с чесноком.

Это блюдо особенно популярно среди туристов благодаря сочетанию знакомого украинского вкуса с одесскими особенностями. Деруны можно найти как в дорогих ресторанах, так и в бюджетных кафе, что делает их доступными для всех категорий посетителей.

И не забывайте: экскурсии станут еще интереснее с хорошим гидом. Как найти англоговорящего гида в Одессе и других городах — читайте по ссылке.

Винегрет по-одесски

Одесский винегрет — это особая интерпретация классического салата, которая отличается свежестью и легкостью. В отличие от традиционного рецепта, одесский вариант часто содержит больше свежих овощей и имеет менее насыщенную заправку.

В состав одесского винегрета входят отварные свекла, морковь и картофель, свежая капуста, лук, соленые огурцы и иногда фасоль. Особенность заключается в пропорциях — больше свежих ингредиентов делает салат более легким и освежающим. Заправляют его маслом с добавлением лимонного сока или легкого уксуса.

Этот салат идеально подходит для жаркого одесского климата и является популярной закуской в летних кафе у моря. Он прекрасно сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.

Кстати, узнать о средней стоимости жизни в городе поможет статья «Сколько стоит месяц жизни в Одессе: цены на жилье, продукты, транспорт».

Хумус и другие блюда с ближневосточным влиянием

Многонациональный характер Одессы оставил свой отпечаток в виде блюд ближневосточной кухни, которые органично вписались в местный кулинарный пейзаж. Хумус — пюре из нута с добавлением кунжутной пасты, чеснока и специй — стал популярной закуской в одесских ресторанах.

Кроме хумуса, в городе можно попробовать фалафель — жареные шарики из нута и специй, табуле — салат из булгура с зеленью и овощами, и другие блюда, которые принесли с собой армянские, греческие и ливанские жители города.

Эти блюда особенно популярны среди молодежи и туристов, которые ищут легкие и полезные альтернативы традиционной тяжелой пище. Они прекрасно подходят для перекусов между экскурсиями и пляжным отдыхом.

Сладкое из Одессы — местные десерты

Одесские десерты — это настоящее украшение местной кухни, которая сочетает традиции разных народов в сладкой гармонии. Самыми любимыми являются вареники с вишнями — нежное тесто с сочной начинкой, которое подают со сметаной или маслом. Это блюдо особенно популярно летом, когда созревают замечательные одесские вишни.

Вертута — это традиционная молдавская выпечка, которая стала неотъемлемой частью одесской кухни благодаря большой молдавской общине. Тонкие листы теста с начинкой из творога, яблок или мака создают невероятно нежный и ароматный десерт.

Налисники «пальчики» из творога — это изысканная одесская интерпретация классических блинов. Тонкие блины сворачивают в виде пальчиков с нежной творожной начинкой, жарят до золотистого цвета и подают с медом или джемом.

Особое место в одесской кулинарии занимает торт Наполеон — многослойный десерт из хрустящего слоеного теста и нежного заварного крема. Одесские кондитеры усовершенствовали этот рецепт, придав ему особую воздушность и изящество.

Чернослив, фаршированный грецким орехом — это элегантный десерт, который отражает ближневосточные влияния в одесской кухне. Сочные сливы с хрустящими орехами создают идеальный баланс вкусов и текстур, часто такие сладости подают к чаю в традиционных одесских семьях.

Планируете путешествие и еще не выбрали жилье? Как найти и забронировать отели в Одессе и других городах Украины — рассказываем здесь.

Где попробовать одесские блюда?

Настоящую одесскую кухню можно попробовать в самых разных местах — от элитных ресторанов до демократичных заведений и уличной еды.

Рестораны высокой кухни в центре города предлагают авторские интерпретации классических одесских блюд. Здесь форшмак может подаваться в виде элегантной закуски, а бычки — как часть дегустационного сета. Цены в таких заведениях выше, но качество и подача на высшем уровне.

Семейные рестораны и традиционные одесские таверны предлагают более аутентичный опыт. Здесь можно попробовать блюда, приготовленные по старым семейным рецептам, в атмосфере настоящего одесского гостеприимства.

Рынок «Привоз» — это отдельная вселенная одесской кулинарии. Здесь можно купить свежие морепродукты, попробовать готовые блюда и познакомиться с местными кулинарными традициями. Это самый дешевый и аутентичный способ почувствовать настоящую одесскую кухню.

Уличная еда у моря и в туристических зонах предлагает быстрые перекусы — жареные бичочки, драники и другие традиционные блюда по доступным ценам.

Советы, которые помогут туристам почувствовать гастро-дух Одессы:

– Для аутентичного опыта посетите местные заведения, где обедают сами одесситы.

– На рынке «Привоз» торгуйтесь — это часть местной культуры.

– Не бойтесь экспериментировать с морепродуктами — в Одессе они всегда свежие.

– Спрашивайте у местных о рекомендациях — одесситы любят рассказывать о любимых местах.

– Планируйте гастрономические прогулки на разное время суток — некоторые блюда лучше вкусны утром, другие — вечером.

Одесская кухня — это не просто набор блюд, а целая философия жизни, которая сочетает в себе радость, гостеприимство и любовь к хорошей еде. Каждое блюдо рассказывает свою историю об этом невероятном городе, где встречаются разные культуры и традиции.

Попробовать одесскую кухню — значит почувствовать душу города и стать частью его многовековой гастрономической истории.

Открывайте Одессу вместе с Visit Ukraine

После гастрономических открытий пора окунуться в настоящую душу города. Visit Ukraine предлагает уникальные авторские туры, которые раскроют перед вами все грани легендарной Одессы — от скрытых двориков до подземных тайн.

Индивидуальная экскурсия по одесским дворикам — это путешествие в настоящее сердце города, туда, где живет аутентичная одесская душа. В каждом дворике своя история, своя атмосфера и свои неповторимые персонажи. Здесь, среди уникальной архитектуры, которую не найдешь ни в одном учебнике по градостроительству, среди жителей разных национальностей, вы почувствуете то самое легендарное одесское гостеприимство. Наши гиды поделятся личными историями о жизни в одесских дворах, расскажут о традициях и быте, которые сформировали характер этого неповторимого города.

Экскурсия в Одесские катакомбы — это настоящее приключение для смелых путешественников. Это не обычная экскурсия, а погружение в тайну, которая скрывает много секретов. Вы увидите подземные бункеры времен холодной войны с 4-й степенью защиты, уникальное кладбище животных возрастом 3,5 миллиона лет, подземные озера с неизвестными науке живыми существами. Узнаете о процессе добычи камня, увидите настоящие бандитские схроны Молдаванки и места гибели партизанского отряда. Это самое уникальное и в то же время безопасное путешествие в подземный мир Одессы.

Обзорная экскурсия по Одессе — это открытие целой планеты под названием Одесса. Забудьте о скучном «посмотрите налево-направо» — вы пройдете интересным путем, по тем же камешками, где когда-то ходили Гоголь, Фидель Кастро и Марк Твен. Каждый уголок города расскажет свою историю, а современные одесситы добавят столько новых легенд, что материала хватит на несколько экскурсий. Это не просто обзор достопримечательностей, а настоящее знакомство с городом-вселенной.

За кулисами оперного театра — уникальная возможность увидеть театр изнутри. Вы узнаете, как «дышит» театр, как работают домкраты сцены, где хранятся декорации. Побываете в оркестровой яме, увидите суфлерскую будку, чудо-лестницу для чистки люстры и уникальный балетный пол. Все тайны театральной жизни откроются перед вами!

Каждый тур — это возможность увидеть Одессу с новой стороны, почувствовать ее неповторимую атмосферу и понять, почему этот город влюбляет в себя навсегда.

Заказывайте индивидуальные экскурсии с Visit Ukraine и открывайте для себя настоящую Украину!

Напомним! Одесса издавна является торговым и туристическим центром Украины. Это прекрасный европейский курортный город, который и сегодня сохраняет свою уникальную культуру. Самые интересные факты об Одессе и все, что стоит знать о южной жемчужине Украины — по ссылке.

Фото: Discover.ua

Хотите знать больше? Читайте актуальные новости и полезные материалы об Украине и мире в разделе "Новости".

Советуем приобрести для безопасного и комфортного путешествия по Украине: 

Visit Ukraine Insurance - медицинское страхование с покрытием военных рисков;
Visit Ukraine Mini Hull Insurance - автострахование с расширенным покрытием на территории Украины;
Visit Ukraine Osago - обязательная автогражданка на авто с украинской регистрацией;

Visit Ukraine Tickets – билеты на автобусы и поезда в/из Украины;

Visit Ukraine Tours – самая большая онлайн-база по турам по Украине на любой вкус;

Visit Ukraine Hotels – отели для комфортного пребывания в Украине;

Visit Ukraine Merch – патриотическая одежда и аксессуары с доставкой по всему миру.

© 2018-2025, Visit Ukraine. Использование, копирование или перепечатывание материалов сайта только при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на "Visit Ukraine".

Все права защищены.