Odessa Food Guide: Entdecken Sie die besten Gerichte, die Sie in Odessa probieren sollten

Odessa ist eine Stadt, in der jedes Gericht eine Geschichte über das Zusammentreffen verschiedener Kulturen und Traditionen erzählt. Hier werden Meeresfrüchte-Delikatessen mit kontinentalen Gerichten kombiniert, und alte Rezepte koexistieren mit modernen Interpretationen, was eine einzigartige gastronomische Palette schafft. Erfahren Sie mehr über die Top-Gerichte, die Sie während Ihrer Reise nach Odessa unbedingt probieren sollten, und die besten Orte, um sie zu kosten

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Odessa ist nicht nur die Perle des Schwarzen Meeres mit ihrer einzigartigen Architektur und Atmosphäre, sondern auch die wahre kulinarische Hauptstadt des Südens der Ukraine. Die multikulturelle Geschichte der Stadt hat eine einzigartige gastronomische Palette geschaffen, in der sich Traditionen der ukrainischen, jüdischen, griechischen, armenischen und anderen Küchen vereinen. Hier treffen Meeresfrüchte auf kontinentale Gerichte, und alte Rezepte existieren neben modernen Interpretationen.

Die kulinarische Kultur Odessas hat sich über Jahrhunderte hinweg dank des Handelsstatus der Stadt entwickelt. Heute ist die Küche Odessas ein eigenständiges Phänomen, das es sich lohnt, nach und nach zu entdecken, indem man jedes Gericht probiert und die Geschichte in jedem Bissen spürt.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen die bekanntesten kulinarischen Symbole Odessas vor – Gerichte, die jeder Tourist unbedingt probieren sollte, um den Geist dieser unglaublichen Stadt wirklich zu spüren.

Wie man 2025 aus dem Ausland nach Odessa kommt und wo Touristen in Odessa am besten übernachten – lesen Sie hier.

Was sollte man in Odessa probieren?

Forshmak

Forshmak ist eine echte kulinarische Legende Odessas, die zu einem festen Bestandteil der städtischen Identität geworden ist. Dieses traditionelle jüdische Gericht hat sich dank der großen jüdischen Gemeinde, die seit der Gründung der Stadt dort lebte, zu einem der bekanntesten Symbole der Küche Odessas entwickelt.

Der klassische Odessiter Forschmak wird aus Hering, Äpfeln, Eiern und Zwiebeln zubereitet, die sorgfältig zerkleinert und zu einer homogenen Masse vermischt werden. Das Geheimnis eines echten Forschmacks liegt in der richtigen Balance der Zutaten: Die Süße der Äpfel muss die Salzigkeit des Fisches harmonisch ergänzen, während die Zwiebeln für Würze sorgen. Einige Köche fügen dem Rezept Karotten oder Kartoffeln hinzu, um eine zartere Textur zu erzielen.

Dieses Gericht wird traditionell als Vorspeise auf Schwarzbrot oder als eigenständiges Gericht mit Beilage serviert.

Forshmak ist nicht nur ein Gericht, sondern Teil des kulturellen Erbes von Odessa, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

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Odessa-Streifenbarsche

Streifenbarsche sind kleine Schwarzmeerfische, die zu einer echten Zierde der Odessa-Küche geworden sind. Diese Meeresbewohner leben in den Küstengewässern des Schwarzen Meeres und sind seit Jahrhunderten eine beliebte Delikatesse der Einheimischen.

Die beliebteste Zubereitungsart für Stintfische ist das Braten in reichlich Öl, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Fische werden außen knusprig und innen zart. Sie werden heiß mit Zitrone und Kräutern serviert. Eine zweite traditionelle Variante sind marinierte Stintfische in Tomatensoße mit Gemüse. Dieses Gericht ist länger haltbar und hat einen intensiveren Geschmack.

Stintfische sind nicht nur ein leckeres Gericht, sondern verkörpern den maritimen Geist von Odessa. Am besten probiert man sie in Restaurants an der Küste oder auf dem Markt „Privoz“, wo sie nach authentischen Rezepten zubereitet werden.

Und vergessen Sie nicht: Mit einem guten Reiseführer werden die Ausflüge noch interessanter. Wie Sie einen englischsprachigen Reiseführer in Odessa und anderen Städten finden, erfahren Sie unter dem Link.

Rapana nach Odessa-Art

Rapana sind Meeresschnecken, die im Schwarzen Meer leben und für Liebhaber von Meeresfrüchten eine echte Delikatesse sind. Diese Muscheln sind erst vor relativ kurzer Zeit im Schwarzen Meer aufgetaucht, wurden aber schnell zu einem beliebten Gericht in den Restaurants von Odessa.

Das Fleisch der Rapana hat eine zarte Textur und einen delikaten Meeresgeschmack. Die beliebtesten Zubereitungsarten sind Braten mit Knoblauch und Kräutern oder Schmoren in Weißwein mit Gemüse. Einige Köche bereiten Rapana in Sahnesauce zu oder fügen sie zu Salaten hinzu.

Dies ist ein Gericht für mutige Feinschmecker, die keine Angst haben, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Rapana ist eine hervorragende Möglichkeit, die echte Meeresküche von Odessa zu erleben und etwas Einzigartiges zu probieren, das man in anderen Regionen der Ukraine nicht findet.

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Deruny mit Kaviar oder Pilzen

Deruny ist ein traditionelles ukrainisches Gericht, das in Odessa aufgrund der Nähe zum Meer und der multinationalen kulinarischen Traditionen besondere Merkmale angenommen hat. Odessitische Deruny werden oft mit rotem Kaviar serviert, was ihnen eine besondere Festlichkeit und einen maritimen Geschmack verleiht.

Klassische Odessiter Deruny werden aus Kartoffeln zubereitet, die auf einer feinen Reibe gerieben und mit Eiern, Zwiebeln und Mehl vermischt werden. Sie werden in der Pfanne goldbraun gebraten. Neben Kaviar sind gebratene Pilze, Kräuter oder Sauerrahm mit Knoblauch beliebte Füllungen.

Dieses Gericht ist bei Touristen besonders beliebt, da es den bekannten ukrainischen Geschmack mit den Besonderheiten Odessas verbindet. Deruny sind sowohl in teuren Restaurants als auch in preisgünstigen Cafés zu finden, sodass sie für alle Besuchergruppen erschwinglich sind.

Vinaigrette nach Odessa-Art

Die Odessa-Vinaigrette ist eine besondere Interpretation des klassischen Salats, die sich durch Frische und Leichtigkeit auszeichnet. Im Gegensatz zum traditionellen Rezept enthält die Odessa-Variante oft mehr frisches Gemüse und hat eine weniger reichhaltige Sauce.

Der Odessiter Vinaigrette besteht aus gekochten Rüben, Karotten und Kartoffeln, frischem Kohl, Zwiebeln, salierten Gurken und manchmal Bohnen. Das Besondere daran sind die Proportionen – mehr frische Zutaten machen den Salat leichter und erfrischender. Er wird mit Öl und Zitronensaft oder leichtem Essig angemacht.

Dieser Salat ist ideal für das heiße Klima in Odessa und ein beliebter Snack in den Sommercafés am Meer. Er passt hervorragend zu Fischgerichten und Meeresfrüchten.

Übrigens, um mehr über die durchschnittlichen Lebenshaltungskosten in der Stadt zu erfahren, lesen Sie den Artikel „Wie viel kostet ein Monat Leben in Odessa: Preise für Wohnen, Lebensmittel, Transport”.

Hummus und andere Gerichte mit nahöstlichem Einfluss

Der multikulturelle Charakter Odessas hat sich in Form von Gerichten der nahöstlichen Küche niedergeschlagen, die sich organisch in die lokale kulinarische Landschaft eingefügt haben. Hummus – ein Püree aus Kichererbsen mit Sesampaste, Knoblauch und Gewürzen – ist zu einer beliebten Vorspeise in den Restaurants Odessas geworden.

Neben Hummus kann man in der Stadt auch Falafel probieren – gebratene Kugeln aus Kichererbsen und Gewürzen, Taboulé – einen Salat aus Bulgur mit Kräutern und Gemüse – und andere Gerichte, die die armenischen, griechischen und libanesischen Einwohner der Stadt mitgebracht haben.

Diese Gerichte sind besonders beliebt bei jungen Leuten und Touristen, die leichte und gesunde Alternativen zu traditionellen schweren Speisen suchen. Sie eignen sich hervorragend als Snacks zwischen Ausflügen und Strandurlaub.

Süßigkeiten aus Odessa – lokale Desserts

Die Desserts aus Odessa sind eine echte Zierde der lokalen Küche, die die Traditionen verschiedener Völker in süßer Harmonie vereint. Am beliebtesten sind Vareniki mit Kirschen – zartes Teiggebäck mit saftiger Füllung, das mit Sauerrahm oder Butter serviert wird. Dieses Gericht ist besonders im Sommer beliebt, wenn die herrlichen Kirschen aus Odessa reif sind.

Vertuta ist ein traditionelles moldauisches Gebäck, das dank der großen moldauischen Gemeinde zu einem festen Bestandteil der Küche von Odessa geworden ist. Dünne Teigblätter mit einer Füllung aus Quark, Äpfeln oder Mohn ergeben ein unglaublich zartes und aromatisches Dessert.

Die „Finger“-Pfannkuchen aus Quark sind eine exquisite Odessaer Interpretation der klassischen Pfannkuchen. Die dünnen Pfannkuchen werden zu Fingern mit einer zarten Quarkfüllung gerollt, goldbraun gebacken und mit Honig oder Marmelade serviert.

Einen besonderen Platz in der Odessener Küche nimmt die Napoleon-Torte ein – ein mehrschichtiger Nachtisch aus knusprigem Blätterteig und zarter Konditorcreme. Die Konditoren aus Odessa haben dieses Rezept perfektioniert und ihm eine besondere Luftigkeit und Raffinesse verliehen.

Mit Walnüssen gefüllte Pflaumen sind ein elegantes Dessert, das den nahöstlichen Einfluss in der Küche Odessas widerspiegelt. Saftige Pflaumen mit knusprigen Nüssen schaffen eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur. Oft werden solche Süßigkeiten in traditionellen Familien Odessas zum Tee serviert.

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Wo kann man Odessiter Gerichte probieren?

Die echte Odessiter Küche kann man an verschiedenen Orten probieren – von Elite-Restaurants bis hin zu demokratischen Lokalen und Streetfood.

Die Haute-Cuisine-Restaurants im Stadtzentrum bieten originelle Interpretationen klassischer Gerichte aus Odessa. Hier kann Forschmak als elegante Vorspeise und Bychki als Teil eines Degustationsmenüs serviert werden. Die Preise in solchen Lokalen sind höher, aber die Qualität und die Präsentation sind auf höchstem Niveau.

Familienrestaurants und traditionelle Tavernen in Odessa bieten ein authentischeres Erlebnis. Hier können Sie Gerichte probieren, die nach alten Familienrezepten zubereitet werden, in einer Atmosphäre echter odessischer Gastfreundschaft.

Der Markt „Privoz“ ist eine eigene Welt der Odessiter Küche. Hier kann man frische Meeresfrüchte kaufen, fertige Gerichte probieren und die lokalen kulinarischen Traditionen kennenlernen. Dies ist die günstigste und authentischste Art, die echte Odessiter Küche zu erleben.

Straßenimbisse am Meer und in Touristengebieten bieten schnelle Snacks – gebratene Flundern, Kartoffelpuffer und andere traditionelle Gerichte zu erschwinglichen Preisen.

Tipps, die Touristen helfen, den gastronomischen Geist Odessas zu erleben:

– Für ein authentisches Erlebnis besuchen Sie lokale Restaurants, in denen die Einwohner Odessas selbst essen.

– Feilschen Sie auf dem Markt „Privoz“ – das ist Teil der lokalen Kultur.

– Scheuen Sie sich nicht, mit Meeresfrüchten zu experimentieren – in Odessa sind sie immer frisch.

– Fragen Sie Einheimische nach Empfehlungen – die Einwohner von Odessa erzählen gerne von ihren Lieblingsorten.

– Planen Sie Ihre gastronomischen Spaziergänge zu verschiedenen Tageszeiten – manche Gerichte schmecken morgens besser, andere abends.

Die Küche von Odessa ist nicht nur eine Auswahl an Gerichten, sondern eine ganze Lebensphilosophie, die Freude, Gastfreundschaft und die Liebe zu gutem Essen vereint. Jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte über diese unglaubliche Stadt, in der verschiedene Kulturen und Traditionen aufeinandertreffen.

Die Küche von Odessa zu probieren bedeutet, die Seele der Stadt zu spüren und Teil ihrer jahrhundertealten gastronomischen Geschichte zu werden.

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Nach gastronomischen Entdeckungen ist es Zeit, in die wahre Seele der Stadt einzutauchen. Visit Ukraine bietet einzigartige Autorenreisen an, die Ihnen alle Facetten des legendären Odessa offenbaren – von versteckten Innenhöfen bis hin zu unterirdischen Geheimnissen.

Eine individuelle Exkursion durch die Innenhöfe von Odessa ist eine Reise ins wahre Herz der Stadt, dorthin, wo die authentische Seele Odessas lebt. Jeder Innenhof hat seine eigene Geschichte, seine eigene Atmosphäre und seine eigenen einzigartigen Charaktere. Hier, inmitten einer einzigartigen Architektur, die Sie in keinem Lehrbuch über Stadtplanung finden werden, unter Bewohnern verschiedener Nationalitäten, werden Sie die legendäre Gastfreundschaft Odessas spüren. Unsere Reiseleiter erzählen Ihnen persönliche Geschichten über das Leben in den Höfen von Odessa, berichten über Traditionen und Lebensweisen, die den Charakter dieser einzigartigen Stadt geprägt haben.

Eine Exkursion in die Katakomben von Odessa ist ein echtes Abenteuer für mutige Reisende. Dies ist keine gewöhnliche Exkursion, sondern ein Eintauchen in ein Geheimnis, das viele Überraschungen birgt. Sie werden unterirdische Bunker aus der Zeit des Kalten Krieges mit Schutzstufe 4, einen einzigartigen 3,5 Millionen Jahre alten Tierfriedhof und unterirdische Seen mit der Wissenschaft unbekannten Lebewesen sehen. Sie erfahren mehr über den Steinabbau, sehen echte Banditenverstecke in Moldavanka und die Orte, an denen eine Partisanengruppe ums Leben kam. Dies ist eine einzigartige und gleichzeitig sichere Reise in die unterirdische Welt von Odessa.

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Jede Tour ist eine Gelegenheit, Odessa von einer neuen Seite zu sehen, seine einzigartige Atmosphäre zu spüren und zu verstehen, warum diese Stadt einen für immer in ihren Bann zieht.

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Zur Erinnerung! Odessa ist seit langem das Handels- und Tourismuszentrum der Ukraine. Es ist eine wunderschöne europäische Kurstadt, die bis heute ihre einzigartige Kultur bewahrt hat. Die interessantesten Fakten über Odessa und alles, was Sie über die südliche Perle der Ukraine wissen sollten, finden Sie unter diesem Link.

Foto: Discover.ua

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