Bortsch ukrainien, baguette française, pizza napolitaine : produits et plats sous la protection de l'UNESCO

Les plats connus dans le monde entier et familiers à tous sont inclus dans la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO

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En plus de l'architecture, des monuments et d'autres types de patrimoine culturel, l'UNESCO protège également la culture immatérielle. La Liste du patrimoine culturel immatériel comprend des fêtes, des traditions, de la peinture, ainsi que des cuisines de certains pays et même des plats individuels. L'inclusion dans la liste signifie que le plat est protégé par l'humanité contre l'extinction et que toute atteinte à celui-ci est indésirable.<\u002F/p>

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En 2022, le bortsch ukrainien et la baguette française ont été ajoutés à la liste des plats nécessitant une protection immédiate. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer plus en détail quels autres aliments le comité de l'UNESCO a pris sous son aile fiable, certains plats s'avéreront assez familiers et connus de beaucoup d'entre nous.<\u002F/p>

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Bortsch ukrainien<\u002F/b><\u002Fh2>

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En juillet 2022, le Comité intergouvernemental pour la protection du patrimoine culturel immatériel a ajouté le bortsch ukrainien à la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Selon le ministre de la Culture de l'Ukraine, Oleksandr Tkachenko, la "Culture de la préparation du bortsch ukrainien" a été prise sous protection. Cet événement est devenu assez significatif pour l'Ukraine, car la controverse sur l'appartenance du bortsch se déroule sur les réseaux sociaux depuis 2019 après une déclaration provocatrice sur le compte Twitter officiel du ministère des Affaires étrangères de la Russie, où le porte-parole a indiqué que le bortsch appartient à la cuisine russe.<\u002F/p>

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Il existe une recette de bortsch dans les archives ukrainiennes du lointain passé, mais ce plat a subi de nombreuses transformations même aujourd'hui. Aucune des ménagères ne cuisinera jamais le même bortsch, chacun est spécial.<\u002F/p>

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Baguette française<\u002F/b><\u002Fh2>

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La baguette française est devenue un patrimoine mondial en décembre 2022. L'UNESCO a attribué le statut approprié aux "Traditions de la fabrication de baguettes et au mode de vie qui l'entoure." Ce produit de boulangerie est si emblématique pour la France que plus de 6 milliards de baguettes sont cuites dans le pays chaque année. Bien que les ingrédients soient généralement les mêmes, chaque boulanger la cuit à sa manière, si bien que le pays organise même des compétitions de préparation de baguettes.<\u002F/p>

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Lavash arménien<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le pain pita arménien est protégé depuis 2014. Le pain arménien fin est l'un des types de pain les plus anciens. Le lavash est servi avec presque chaque plat. Une tradition intéressante est de cuire le pain pita 3-4 mois à l'avance, le pain séché est saupoudré d'eau, chauffé, et il redevient frais. Le lavash est cuit dans un tandoor.<\u002F/p>

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Cependant, le pain non levé frais, qui est fabriqué sous la forme d'un gâteau fin, est également courant parmi les peuples turcs et d'autres habitants du Caucase. Par conséquent, en 2016, l'Azerbaïdjan, l'Iran, le Kazakhstan, le Kirghizistan et la Turquie ont soumis une demande conjointe à l'UNESCO, dans laquelle ils ont déclaré leurs droits sur le plat. Maintenant, il y a deux lavash sur la liste de l'UNESCO. Le pain pita arménien ne se distingue des autres types que par sa forme ronde.<\u002F/p>

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Pilaf ouzbek et tadjik<\u002F/b><\u002Fh2>

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Bien sûr, le pilaf est populaire non seulement en Ouzbékistan et au Tadjikistan, il se trouve dans la cuisine de l'Afghanistan, de l'Azerbaïdjan, du Kazakhstan, du Turkménistan, d'Iran et même d'Inde. Cependant, ce sont les Tadjiks et les Ouzbeks qui ont soumis une demande à l'UNESCO et en 2016, le plat a été inclus dans la Liste du patrimoine culturel immatériel.<\u002F/p>

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Dolma<\u002F/b><\u002Fh2>

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La dolma est un autre plat de la cuisine orientale, qui est commun dans de nombreux pays, mais elle est incluse dans la liste de l'UNESCO comme partie de la cuisine azerbaïdjanaise. La dolma est sous la protection de l'organisation depuis 2017.<\u002F/p>

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Un fait intéressant est que la dolma n'est pas nécessairement des feuilles de vigne avec du riz ou de la viande hachée. Traduit de la langue turcique, "doldurma" signifie farci, donc même des feuilles de chou farcies au riz appartiennent à cette catégorie de plats.<\u002F/p>

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Pain d'épices croate<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le pain d'épices, également connu sous le nom de licitars croates, est un véritable symbole gastronomique de la Croatie. Il a été inclus dans la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2010 en raison de la beauté de son design. Le pain d'épices est cuit pour Noël. Le plus souvent, il est rouge, a une forme de cœur et est décoré d'un ornement. Au centre se trouve un miroir, il est non comestible. L'art du pain d'épices croate a ses racines au 16ème et 17ème siècles, mais jusqu'à ce jour, les recettes ont été préservées presque dans leur forme originale.<\u002F/p>

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Kimchi au chou<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le kimchi au chou - chou de Pékin fermenté, c'est-à-dire fermenté selon une recette spéciale, est le plat national de la Corée. Cependant, le kimchi peut être préparé non seulement avec du chou, mais aussi avec n'importe quel autre légume qui est fermenté à l'aide de sel, de piment, d'huile de sésame et de chotkal - une saumure à base de fruits de mer. En Corée, on croit que le kimchi au chou a un effet bénéfique sur la santé, aide à perdre du poids. Ce type de fermentation a été ajouté à la Liste de l'UNESCO en 2013. Il est intéressant que la Corée du Sud et la Corée du Nord aient célébré cet événement.<\u002F/p>

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Pizza napolitaine<\u002F/b><\u002Fh2>

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La pizza napolitaine a fait son entrée dans la liste en 2017. Le patrimoine immatériel comprend l'art du pizzaiolo napolitain, qui se transmet de génération en génération. De plus, la recette d'une véritable pizza napolitaine est spéciale. Le plat est préparé dans un ordre strict et doit être cuit dans un four à bois avec une rotation constante. Les ingrédients sont des produits locaux, le fromage est exclusivement de la mozzarella à base de lait de buffles noirs, et les tomates en forme de prune de la variété San Marzano, cultivées sur les pentes du Vésuve.<\u002F/p>

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Vin géorgien en kveri<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le kveri est une méthode géorgienne de fabrication du vin dans de grands pots sans poignées. Il a été ajouté à la Liste du patrimoine culturel immatériel en 2013. Les raisins avec la peau, les graines et même les brindilles sont placés dans le fût, grâce à quoi il commence à fermenter activement. Ce sont les kveri qui sont enterrés dans le sol, et le couvercle est recouvert d'argile. La méthode de cuisson n'a pas d'analogues dans le monde et est écologique.<\u002F/p>

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Bière belge<\u002F/b><\u002Fh2>

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La bière belge a été ajoutée à la Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2016. Il existe des milliers de types de bière et des centaines de brasseries dans le pays.<\u002F/p>

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Café turc<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le café turc a été ajouté à la Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2013. La spécialité du café réside dans la technologie de préparation. Le véritable café turc est préparé dans un cezva en cuivre (un autre nom est café turc). Les grains torréfiés doivent être moulus aussi finement que possible, pratiquement en poudre. Grâce à cette méthode, le café devient plus doux, plus aromatique et ne perd pas sa force.<\u002F/p>

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Les cuisines de certaines nations sont également incluses dans la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.<\u002F/p>

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Cuisine mexicaine<\u002F/b><\u002Fh2>

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La cuisine mexicaine a d'abord gagné une large popularité aux États-Unis, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. Actuellement, les burritos, tacos, enchiladas (pains de maïs et de blé avec des garnitures) et guacamole sont des plats assez courants dans de nombreux pays. L'UNESCO a pris la cuisine mexicaine sous sa protection en 2010. L'ingrédient principal de nombreux plats est le piment, grâce auquel la cuisine mexicaine est considérée comme la plus épicée du monde. De plus, de nombreuses recettes nous sont parvenues depuis l'époque des Mayas et des Aztèques.<\u002F/p>

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Cuisine japonaise (Wasyoku)<\u002F/b><\u002Fh2>

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En 2013, la tradition culinaire Wasyoku a été ajoutée à la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il est intéressant de noter que les plats culinaires classiques du Japon ne sont pas des sushis et des rouleaux, mais des soupes à base de bouillon de viande ou de poisson et de riz. Dans les plats de la cuisine japonaise, le respect de la nature et des traditions est noté, les produits sont peu transformés, les saveurs sont pures, sans ajout de sauces ou d'épices actives.<\u002F/p>

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Cuisine française<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en France est une véritable culture. Ce sont les traditions françaises qui ont été incluses dans la Liste du patrimoine culturel immatériel. Pendant un repas, tout est important - le respect des règles de service des plats, la mise de la table, le choix des boissons, en particulier du vin, la durée du dîner, etc.<\u002F/p>

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Cuisine malawite<\u002F/b><\u002Fh2>

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Le Malawi est un pays d'Afrique de l'Est dont la cuisine est basée sur les céréales. Les Malawites aiment différents types de porridge : nsimu - un porridge épais à base de farine de maïs, ou kondovole - porridge de manioc. Le pays prépare également une boisson à base de millet ou de sorgho fermenté (tobwa) et des feuilles de courge mijotées avec de la farine d'arachide (mhwani). En 2017, la cuisine du Malawi a été ajoutée à la Liste du patrimoine immatériel.<\u002F/p>

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Nous vous rappelons ! <\u002Fb>Auparavant, nous avons écrit que la culture ukrainienne devient de plus en plus populaire dans le monde. Des restaurants de cuisine ukrainienne fonctionnent dans de nombreux pays du monde, certains sont ouverts depuis longtemps, d'autres ont été ouverts pendant la guerre. Découvrez où vous pouvez déguster des plats ukrainiens à l'étranger dans notre article à ce lien<\u002Fa>.<\u002Fp>