Borscht ucraniano, baguette francés, pizza napolitana: productos y platos bajo la protección de la UNESCO

Los platos que son conocidos en todo el mundo y familiares para todos están incluidos en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO

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Además de la arquitectura, monumentos y otros tipos de patrimonio cultural, la UNESCO también protege la cultura intangible. La Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial incluye festividades, tradiciones, pintura, así como las cocinas de ciertos países e incluso platos individuales. La inclusión en la lista significa que el plato está protegido por la humanidad de la extinción y cualquier invasión sobre él es indeseable.<\u002F/p>

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En 2022, el borscht ucraniano y la baguette francesa fueron añadidos a la lista de platos que requieren protección inmediata. Hoy contaremos con más detalle qué otros alimentos ha tomado bajo su ala confiable el comité de la UNESCO, algunos platos resultarán ser bastante familiares y conocidos para muchos de nosotros.<\u002F/p>

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Borscht ucraniano<\u002F/b><\u002Fh2>

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En julio de 2022, el Comité Intergubernamental para la Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial añadió el borscht ucraniano a la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Según el Ministro de Cultura de Ucrania, Oleksandr Tkachenko, la "Cultura de hacer borscht ucraniano" fue tomada bajo protección. Este evento se convirtió en algo bastante significativo para Ucrania, porque la controversia sobre la pertenencia del borscht se ha llevado a cabo en las redes sociales desde 2019 después de una declaración provocativa en la cuenta oficial de Twitter del Ministerio de Relaciones Exteriores de Rusia, donde el portavoz indicó que el borscht pertenece a la cocina rusa.<\u002F/p>

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Hay una receta de borscht en registros ucranianos del pasado distante, pero este plato ha sufrido muchas transformaciones incluso hoy. Ninguna dos amas de casa cocinará el mismo borscht, cada uno es especial.<\u002F/p>

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Baguette francesa<\u002F/b><\u002Fh2>

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La baguette francesa se convirtió en patrimonio mundial en diciembre de 2022. La UNESCO ha asignado el estatus correspondiente a "Tradiciones de la elaboración de baguettes y el estilo de vida que la rodea." Este producto de panadería es tan icónico para Francia que se hornean más de 6 mil millones de baguettes en el país cada año. A pesar de que los ingredientes suelen ser los mismos, cada panadería la hornea a su manera, por lo que el país incluso organiza competiciones de preparación de baguettes.<\u002F/p>

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Lavash armenio<\u002F/b><\u002Fh2>

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El pan pita armenio ha estado bajo protección desde 2014. El pan armenio delgado es uno de los tipos de pan más antiguos. El lavash se sirve con casi cada plato. Una tradición interesante es hornear el pan pita 3-4 meses antes, el pan seco se rocía con agua, se calienta y vuelve a estar fresco. El lavash se hornea en un tandoor.<\u002F/p>

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Sin embargo, el pan sin levadura fresco, que se hace en forma de un pastel delgado, también es común entre los pueblos turcos y otros habitantes del Cáucaso. Por lo tanto, en 2016, Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía presentaron una solicitud conjunta a la UNESCO, en la que declararon sus derechos sobre el plato. Ahora hay dos lavash en la lista de la UNESCO. El pan pita armenio se diferencia de otros tipos solo en su forma redonda.<\u002F/p>

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Pilaf uzbeko y tayiko<\u002F/b><\u002Fh2>

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Por supuesto, el pilaf es popular no solo en Uzbekistán y Tayikistán, se encuentra en la cocina de Afganistán, Azerbaiyán, Kazajistán, Turkmenistán, Irán e incluso India. Sin embargo, fueron los tayikos y uzbekos quienes presentaron una solicitud a la UNESCO y en 2016 el plato fue incluido en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial.<\u002F/p>

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Dolma<\u002F/b><\u002Fh2>

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La dolma es otro plato de la cocina oriental, que es común en muchos países, pero se incluye en la lista de la UNESCO como parte de la cocina azerbaiyana. La dolma ha estado bajo el cuidado de la organización desde 2017.<\u002F/p>

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Un dato interesante es que la dolma no son necesariamente hojas de parra con arroz o carne picada. Traducido del idioma turco, "doldurma" significa relleno, por lo que incluso las hojas de repollo rellenas de arroz pertenecen a esta categoría de platos.<\u002F/p>

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Pan de jengibre croata<\u002F/b><\u002Fh2>

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El pan de jengibre, que también es conocido como licitars croatas, es un verdadero símbolo gastronómico de Croacia. Fue incluido en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2010 debido a la belleza de su diseño. El pan de jengibre se hornea para Navidad. Más a menudo, es rojo, tiene forma de corazón y está decorado con un ornamento. En el centro hay un espejo, es no comestible. El arte del pan de jengibre croata tiene sus raíces en los siglos XVI y XVII, pero hasta el día de hoy las recetas se han conservado casi en su forma original.<\u002F/p>

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Kimchi de repollo<\u002F/b><\u002Fh2>

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El kimchi de repollo - fermentado, es decir, fermentado según una receta especial, el repollo chino es el plato nacional de Corea. Sin embargo, el kimchi se puede preparar no solo con repollo, sino también con cualquier otro vegetal que se fermente utilizando sal, chile, aceite de sésamo y chotkal - una salmuera a base de mariscos. En Corea, se cree que el repollo kimchi tiene un efecto saludable, ayuda a perder peso. Este tipo de fermentación fue añadido a la Lista de la UNESCO en 2013. Es interesante que tanto Corea del Sur como Corea del Norte celebraron este evento.<\u002F/p>

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Pizza napolitana<\u002F/b><\u002Fh2>

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La pizza napolitana hizo la lista en 2017. El patrimonio inmaterial incluye el arte del pizzaiolo napolitano, que se transmite de generación en generación. Además, la receta de una verdadera pizza napolitana es especial. El plato se prepara en una secuencia estricta y debe ser horneado en un horno de leña con rotación constante. Los ingredientes son productos locales, el queso es exclusivamente mozzarella de la leche de búfalos negros, y los tomates en forma de ciruela de la variedad San Marzano, cultivados en las laderas del Vesubio.<\u002F/p>

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Vino georgiano en kveri<\u002F/b><\u002Fh2>

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Kveri es un método georgiano de hacer vino en grandes jarras sin asas. Fue añadido a la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial en 2013. Las uvas con piel, semillas e incluso ramitas se colocan en el recipiente, gracias a lo cual comienza a fermentar activamente. Son los kveri los que se entierran en el suelo, y la tapa se cubre con arcilla. El método de cocción no tiene análogos en el mundo y es ecológico.<\u002F/p>

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Cerveza belga<\u002F/b><\u002Fh2>

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La cerveza belga fue añadida a la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2016. Hay miles de tipos de cerveza y cientos de cervecerías en el país.<\u002F/p>

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Café turco<\u002F/b><\u002Fh2>

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El café turco fue añadido a la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2013. La especialidad del café radica en la tecnología de preparación. El verdadero café turco se prepara en un cezva de cobre (otro nombre es café turco). Los granos tostados deben ser molidos lo más finamente posible, prácticamente en polvo. Gracias a este método, el café se vuelve más suave, más aromático y no pierde su fuerza.<\u002F/p>

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Las cocinas de ciertas naciones también están incluidas en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.<\u002F/p>

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Cocina mexicana<\u002F/b><\u002Fh2>

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La cocina mexicana ganó popularidad en los Estados Unidos, desde donde se extendió por todo el mundo. Actualmente, los burritos, tacos, enchiladas (panes de maíz y trigo con rellenos) y guacamole son platos bastante comunes en muchos países. La UNESCO tomó la cocina mexicana bajo su protección en 2010. El ingrediente principal en muchos platos es el chile, gracias al cual la cocina mexicana es considerada la más picante del mundo. Además, muchas recetas han llegado a nosotros desde los tiempos de los mayas y aztecas.<\u002F/p>

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Cocina japonesa (Wasyoku)<\u002F/b><\u002Fh2>

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En 2013, la tradición culinaria Wasyoku fue añadida a la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Es interesante que los platos culinarios clásicos de Japón no son sushi y rolls, sino sopas a base de caldo de carne o pescado y arroz. En los platos de la cocina japonesa se nota el respeto por la naturaleza y las tradiciones, los productos están mínimamente procesados, los sabores son puros, sin la adición de salsas o especias activas.<\u002F/p>

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Cocina francesa<\u002F/b><\u002Fh2>

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El desayuno, el almuerzo o la cena en Francia es una verdadera cultura. Fueron las tradiciones francesas las que se incluyeron en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial. Durante una comida, todo es importante: seguir las reglas de servir los platos, poner la mesa, seleccionar bebidas, especialmente vino, la duración de la cena, etc.<\u002F/p>

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Cocina de Malawi<\u002F/b><\u002Fh2>

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Malawi es un país en África Oriental cuya cocina se basa en cereales. A los malawianos les encantan diferentes tipos de gachas: nsimu - una gachas espesa hecha de harina de maíz, o kondovole - gachas de yuca. El país también prepara una bebida hecha de mijo o sorgo fermentado (tobwa) y hojas de calabaza guisadas con harina de maní (mhwani). En 2017, la cocina de Malawi fue añadida a la Lista de Patrimonio Inmaterial.<\u002F/p>

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¡Te recordamos! <\u002Fb>Anteriormente escribimos que la cultura ucraniana se está volviendo cada vez más popular en el mundo. Los restaurantes de cocina ucraniana operan en muchos países del mundo, algunos han estado abiertos durante mucho tiempo, otros se abrieron durante la guerra. Descubre dónde puedes degustar platos ucranianos en el extranjero en nuestro artículo en el enlace<\u002Fa>.<\u002Fp>