Borscht ucraino, baguette francese, pizza napoletana: prodotti e piatti sotto la protezione dell'UNESCO

I piatti conosciuti in tutto il mondo e familiari a tutti sono inclusi nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO

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Oltre all'architettura, ai monumenti e ad altri tipi di patrimonio culturale, l'UNESCO protegge anche la cultura intangibile. La Lista del Patrimonio Culturale Intangibile include festività, tradizioni, pittura, così come le cucine di alcuni paesi e persino piatti individuali. L'inclusione nella lista significa che il piatto è protetto dall'umanità dall'estinzione e qualsiasi violazione su di esso è indesiderabile.<\u002F/p>

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Nel 2022, il borscht ucraino e la baguette francese sono stati aggiunti alla lista dei piatti che richiedono protezione immediata. Oggi racconteremo in dettaglio quali altri cibi il comitato dell'UNESCO ha preso sotto la sua ala protettrice, alcuni piatti risulteranno piuttosto familiari e noti a molti di noi.<\u002F/p>

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Borscht ucraino<\u002F/b><\u002Fh2>

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Nel luglio 2022, il Comitato Intergovernativo per la Protezione del Patrimonio Culturale Intangibile ha aggiunto il borscht ucraino alla Lista del Patrimonio Culturale Intangibile dell'UNESCO. Secondo il Ministro della Cultura dell'Ucraina, Oleksandr Tkachenko, la "Cultura della preparazione del borscht ucraino" è stata presa sotto protezione. Questo evento è diventato piuttosto significativo per l'Ucraina, poiché la controversia sull'appartenenza del borscht è stata condotta nei social network dal 2019 dopo una dichiarazione provocatoria sull'account ufficiale Twitter del Ministero degli Affari Esteri della russia, dove il portavoce ha indicato che il borscht appartiene alla cucina russa.<\u002F/p>

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Esiste una ricetta per il borscht nei documenti ucraini del lontano passato, ma questo piatto ha subito molte trasformazioni anche oggi. Nessuna due casalinghe cucinerà mai lo stesso borscht, ognuno è speciale.<\u002F/p>

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Baguette francese<\u002F/b><\u002Fh2>

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La baguette francese è diventata patrimonio mondiale nel dicembre 2022. L'UNESCO ha assegnato lo status appropriato a "Tradizioni della preparazione della baguette e il modo di vita che la circonda." Questo prodotto da forno è così iconico per la Francia che ogni anno nel paese vengono sfornate più di 6 miliardi di baguette. Nonostante gli ingredienti siano solitamente gli stessi, ogni panificio la cuoce a modo suo, quindi il paese tiene persino competizioni di preparazione della baguette.<\u002F/p>

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Lavash armeno<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il pane pita armeno è sotto protezione dal 2014. Il sottile pane armeno è uno dei tipi di pane più antichi. Il lavash viene servito con quasi ogni piatto. Un'interessante tradizione è quella di cuocere il pane pita 3-4 mesi in anticipo, il pane essiccato viene spruzzato con acqua, riscaldato e diventa di nuovo fresco. Il lavash viene cotto in un tandoor.<\u002F/p>

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Tuttavia, il pane non lievitato fresco, che viene preparato sotto forma di una sottile torta, è comune anche tra i popoli turchi e altri abitanti del Caucaso. Pertanto, nel 2016, Azerbaigian, Iran, Kazakistan, Kirghizistan e Turchia hanno presentato una domanda congiunta all'UNESCO, in cui dichiaravano i loro diritti sul piatto. Ora ci sono due lavash nella lista dell'UNESCO. Il pane pita armeno si differenzia dagli altri tipi solo per la sua forma rotonda.<\u002F/p>

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Pilaf uzbeko e tagiko<\u002F/b><\u002Fh2>

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Certo, il pilaf è popolare non solo in Uzbekistan e Tagikistan, ma si trova anche nella cucina dell'Afghanistan, Azerbaigian, Kazakistan, Turkmenistan, Iran e persino India. Tuttavia, sono stati i tagiki e gli uzbeki a presentare una richiesta all'UNESCO e nel 2016 il piatto è stato incluso nella Lista del Patrimonio Culturale Intangibile.<\u002F/p>

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Dolma<\u002F/b><\u002Fh2>

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La dolma è un altro piatto della cucina orientale, comune in molti paesi, ma è inclusa nella lista dell'UNESCO come parte della cucina azera. La dolma è sotto la cura dell'organizzazione dal 2017.<\u002F/p>

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Un fatto interessante è che la dolma non è necessariamente foglie di vite con riso o carne macinata. Tradotto dalla lingua turca, "doldurma" significa ripieno, quindi anche le foglie di cavolo ripiene di riso appartengono a questa categoria di piatti.<\u002F/p>

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Pan di zenzero croato<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il pan di zenzero, noto anche come licitars croato, è un vero simbolo gastronomico della Croazia. È stato incluso nella Lista del Patrimonio Culturale Intangibile dell'UNESCO nel 2010 a causa della bellezza del suo design. Il pan di zenzero viene cotto per Natale. Più spesso, è rosso, ha una forma a cuore ed è decorato con un ornamento. Al centro c'è uno specchio, che è non commestibile. L'arte del pan di zenzero croato ha le sue radici nel 16° e 17° secolo, ma fino ad oggi le ricette sono state preservate quasi nella loro forma originale.<\u002F/p>

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Kimchi di cavolo<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il kimchi di cavolo - fermentato, cioè fermentato secondo una ricetta speciale, il cavolo cinese è il piatto nazionale della Corea. Tuttavia, il kimchi può essere preparato non solo con il cavolo, ma anche con qualsiasi altro ortaggio che viene fermentato utilizzando sale, peperoncino, olio di sesamo e chotkal - una salamoia a base di frutti di mare. In Corea, si crede che il kimchi di cavolo abbia un effetto benefico sulla salute, aiuta a perdere peso. Questo tipo di fermentazione è stato aggiunto alla Lista dell'UNESCO nel 2013. È interessante notare che sia la Corea del Sud che quella del Nord hanno celebrato questo evento.<\u002F/p>

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Pizza napoletana<\u002F/b><\u002Fh2>

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La pizza napoletana è entrata nella lista nel 2017. Il patrimonio intangibile include l'arte del pizzaiolo napoletano, che viene tramandata di generazione in generazione. Inoltre, la ricetta di una vera pizza napoletana è speciale. Il piatto viene preparato in una sequenza rigorosa e deve essere cotto in un forno a legna con rotazione costante. Gli ingredienti sono prodotti locali, il formaggio è esclusivamente mozzarella di latte di bufala nera, e i pomodori a forma di prugna della varietà San Marzano, coltivati sulle pendici del Vesuvio.<\u002F/p>

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Vino georgiano in kveri<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il kveri è un metodo georgiano di produzione del vino in grandi anfore senza manici. È stato aggiunto alla Lista del Patrimonio Culturale Intangibile nel 2013. L'uva con buccia, semi e persino rametti viene posta nella vasca, grazie alla quale inizia a fermentare attivamente. Sono proprio i kveri a essere interrati, e il coperchio è coperto di argilla. Il metodo di cottura non ha analoghi nel mondo ed è ecologico.<\u002F/p>

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Birra belga<\u002F/b><\u002Fh2>

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La birra belga è stata aggiunta alla Lista del Patrimonio Mondiale dell'UNESCO nel 2016. Ci sono migliaia di tipi di birra e centinaia di birrifici nel paese.<\u002F/p>

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Caffè turco<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il caffè turco è stato aggiunto alla Lista del Patrimonio Mondiale dell'UNESCO nel 2013. La specialità del caffè risiede nella tecnologia di preparazione. Il vero caffè turco viene preparato in un cezva di rame (un altro nome è caffè turco). I chicchi tostati devono essere macinati il più finemente possibile, praticamente in polvere. Grazie a questo metodo, il caffè diventa più morbido, più aromatico e non perde la sua forza.<\u002F/p>

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Le cucine di alcune nazioni sono incluse anche nella Lista del Patrimonio Culturale Intangibile dell'UNESCO.<\u002F/p>

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Cucina messicana<\u002F/b><\u002Fh2>

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La cucina messicana ha guadagnato per la prima volta ampia popolarità negli Stati Uniti, da dove si è diffusa in tutto il mondo. Attualmente, burritos, tacos, enchiladas (pani di mais e grano con ripieni) e guacamole sono piatti piuttosto comuni in molti paesi. L'UNESCO ha preso sotto la sua protezione la cucina messicana nel 2010. L'ingrediente principale in molti piatti è il peperoncino, grazie al quale la cucina messicana è considerata la più piccante del mondo. Inoltre, molte ricette ci sono pervenute dai tempi dei Maya e degli Aztechi.<\u002F/p>

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Cucina giapponese (Wasyoku)<\u002F/b><\u002Fh2>

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Nel 2013, la tradizione culinaria Wasyoku è stata aggiunta alla Lista del Patrimonio Culturale Intangibile dell'UNESCO. È interessante notare che i piatti culinari classici del Giappone non sono sushi e roll, ma zuppe a base di brodo di carne o pesce e riso. Nei piatti della cucina giapponese si nota il rispetto per la natura e le tradizioni, i prodotti sono minimamente lavorati, i sapori sono puri, senza l'aggiunta di salse o spezie attive.<\u002F/p>

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Cucina francese<\u002F/b><\u002Fh2>

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Colazione, pranzo o cena in Francia è una vera cultura. Sono state le tradizioni francesi a essere incluse nella Lista del Patrimonio Culturale Intangibile. Durante un pasto, tutto è importante: seguire le regole di servizio dei piatti, apparecchiare la tavola, selezionare le bevande, in particolare il vino, la durata della cena, ecc.<\u002F/p>

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Cucina malawiana<\u002F/b><\u002Fh2>

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Il Malawi è un paese dell'Africa orientale la cui cucina si basa sui cereali. I malawiani amano diversi tipi di porridge: nsimu - un porridge denso fatto di farina di mais, o kondovole - porridge di manioca. Il paese prepara anche una bevanda a base di miglio o sorgo fermentato (tobwa) e foglie di zucca stufate con farina di arachidi (mhwani). Nel 2017, la cucina del Malawi è stata aggiunta alla Lista del Patrimonio Intangibile.<\u002F/p>

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Vi ricordiamo! <\u002Fb>In precedenza abbiamo scritto che la cultura ucraina sta diventando sempre più popolare nel mondo. I ristoranti di cucina ucraina operano in molti paesi del mondo, alcuni sono aperti da tempo, altri sono stati aperti durante la guerra. Scoprite dove potete assaporare i piatti ucraini all'estero nel nostro articolo al link<\u002Fa>.<\u002Fp>